Klímavédelem a tányéron: Az élelmiszerek előmozdítják a fenntartható gasztronómiát!

Klímavédelem a tányéron: Az élelmiszerek előmozdítják a fenntartható gasztronómiát!

A fenntarthatóság témája egyre fontosabbá válik az élet számos területén, különösen a vendéglátóiparban. Az egyik olyan projekt, amely intenzíven foglalkozik ezzel a témával, a „Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE) rezidensprogram. Ahogy a Folkwang Egyetem számolt be, a napokban indult el a program második szakasza, amely a Folkwang Múzeummal és a Bonnekamp Alapítvánnyal együttműködésben kerül bemutatásra. A résztvevők munkájának eredményeit június 28-án mutatják be a „Jó Klíma Fesztivál” keretében az esseni Carl Zeche-ben.

A program első szakaszára 2024 májusában került sor, és a „bioalapú anyagok” és a „technológia és fenntarthatóság” témáival foglalkozott. A művészeket és a tervezőket az SBYD csapattagjaiból és külső szakértőkből álló zsűri választotta ki. Az érintett szakértők között olyan prominens nevek is szerepelnek, mint Prof. Dr. Johanna Schmeer és Prof. Christian Schockenberger.

Fenntarthatóság a gasztronómiában és a művészetben

A rezidensprogramon belül különösen kiemelkedő projekt az „ESSEN ESSEN”. Itt Masatoshi Noguchi japán művész az emberi test ciklusai és az ökológiai ciklusok közötti kapcsolatot vizsgálja. Munkája az ökoszisztémákra, a munkakörülményekre és a fenntarthatatlan gyakorlatokkal szembeni ellenállás szempontjára összpontosít. Noguchi tehát egyértelműen azokra a témákra helyezi a hangsúlyt, amelyek jelenleg formálják a gasztronómiát, mint például az erőforrás-használat és a fogyasztói magatartás. Michelin útmutató kiemeli.

Ugyanakkor a japán építész, Yuri Nakai a „Javítás / Kisfesztivál” projektjén dolgozik. A hagyományos kiotói fesztiválok ihlette a városi terek javításának és megőrzésének várostervezési perspektívájával foglalkozik. A tervezett fesztivál célja a helyben előállított anyagok integrálása a várostervezés társadalmi aspektusának hangsúlyozására.

Gasztronómia a fenntarthatóság keresésében

A fenntarthatóság tudatossága a vendéglátóiparban gyorsan növekszik. Az olyan tényezők, mint az élelmiszer-pazarlás és az energiaválság, egyre több vendéglátós vállalja a felelősséget, és törekszik arra, hogy az élelmiszerekkel és állati termékekkel tiszteletteljesen bánjon. Egyértelmű tendencia figyelhető meg a regionális és szezonális összetevők felhasználására a hosszú szállítási útvonalak környezeti hatásainak csökkentése érdekében. Ez megfelel a vendégek preferenciáinak is, hiszen egy felmérés szerint a megkérdezettek 76%-a fontosnak tartja az ételek regionális származását, mint pl. Resmio hangsúlyozta.

A fenntartható gasztronómia példája a berlini székhelyű Nobelhart & Dirty étterem. A regionalitás és a munkavállalói lojalitás filozófiáját követi. A Michelin Guide a fenntartható gasztronómia új szimbólumát is bevezette, és elismeri azokat az éttermeket, amelyek különleges erőfeszítéseket tesznek ezen a területen. 2024-ben 77 étterem kapott „zöld csillagot”, ami jelentős növekedést jelent az előző évhez képest.

A vendéglátóipar számára a fenntarthatóságra való összpontosítás nemcsak környezetbarát szemléletet, hanem gazdasági előnyt is jelent. A rendkívül hatékony berendezések és a hatékony hulladékkezelés használatával a vendéglősök csökkenthetik költségeiket, miközben új közönséget vonzanak, különösen a fiatalabb vendéglőket. A Szövetségi Polgári Oktatási Ügynökség szerint a fenntarthatóság magában foglalja a környezetvédelmi és társadalmilag felelős módon történő profittermelést, amelyet egyre inkább döntő versenytényezőnek tekintenek.

Tekintettel az infláció és a gazdasági bizonytalanság okozta növekvő kihívásokra, a vendéglátó-ipari vállalkozóknak is képesnek kell lenniük korán átállni a fenntartható koncepciókra, hogy ne veszélyeztessék versenyképességüket.