Klimato apsauga jūsų lėkštėje: maistas skatina tvarią gastronomiją!

Klimato apsauga jūsų lėkštėje: maistas skatina tvarią gastronomiją!

Tvarumo tema tampa vis svarbesnė daugelyje gyvenimo sričių, ypač viešojo maitinimo sektoriuje. Vienas iš šios temos intensyviai nagrinėjamų projektų yra rezidencijų programa „Space for Sustainability by Design“ (SBYD.SPACE). Kaip ir Folkvango universitetas pranešė, neseniai buvo pradėtas antrasis programos etapas, kuris bus pristatytas bendradarbiaujant su Folkwang muziejumi ir Bonnekamp fondu. Dalyvių darbo rezultatai bus pristatyti birželio 28 d. kaip „Gero klimato festivalio“ dalis Carl Zeche Esene.

Pirmasis programos etapas vyko 2024 m. gegužės mėn., jame buvo nagrinėjamos „biologinės medžiagos“ ir „technologijos ir tvarumas“. Menininkus ir dizainerius atrinko žiuri, sudaryta iš SBYD komandos narių ir išorės ekspertų. Tarp ekspertų yra žinomi vardai, tokie kaip prof. dr. Johanna Schmeer ir prof. Christian Schockenberger.

Tvarumas gastronomijoje ir mene

Ypač išskirtinis rezidentūros programos projektas yra „ESSEN ESSEN“. Čia japonų menininkas Masatoshi Noguchi nagrinėja ryšį tarp žmogaus kūno ciklų ir ekologinių ciklų. Jo darbe pagrindinis dėmesys skiriamas ekosistemoms, darbo sąlygoms ir atsparumo netvariai praktikai aspektui. Taigi Noguchi aiškų dėmesį skiria temoms, kurios šiuo metu formuoja gastronomiją, pavyzdžiui, išteklių naudojimui ir vartotojų elgesiui. Michelin vadovas akcentai.

Tuo pat metu japonų architektas Jurijus Nakai dirba su savo projektu „Remontas / Mažasis festivalis“. Įkvėpta tradicinių Kioto festivalių, ji nagrinėja urbanistinę miesto erdvių remonto ir išsaugojimo perspektyvą. Planuojamame festivalyje siekiama integruoti vietoje gaminamas medžiagas, siekiant pabrėžti socialinį miesto dizaino aspektą.

Gastronomija ieškant tvarumo

Maitinimo pramonės tvarumo suvokimas sparčiai auga. Tokie veiksniai kaip maisto švaistymas ir energijos krizė lėmė tai, kad vis daugiau restoranų prisiima atsakomybę ir stengiasi pagarbiai elgtis su maistu ir gyvūninės kilmės produktais. Yra aiški tendencija naudoti regioninius ir sezoninius ingredientus, siekiant sumažinti ilgų transporto maršrutų poveikį aplinkai. Tai atitinka ir svečių pageidavimus, nes apklausos duomenimis, 76% apklaustųjų teikia didelę reikšmę regioninei maisto kilmei, pvz. Resmio pabrėžė.

Tvarios gastronomijos pavyzdys – Berlyne įsikūręs restoranas „Nobelhart & Dirty“. Joje laikomasi regioniškumo ir darbuotojų lojalumo filosofijos. Michelin vadovas taip pat pristatė naują tvarios gastronomijos simbolį ir pripažįsta restoranus, kurie deda ypatingas pastangas šioje srityje. 2024 metais „žaliąja žvaigžde“ buvo apdovanoti 77 restoranai, o tai yra reikšmingas augimas, palyginti su praėjusiais metais.

Maitinimo pramonei dėmesys tvarumui reiškia ne tik draugišką aplinkai požiūrį, bet ir ekonominį pranašumą. Naudodami labai efektyvią įrangą ir efektyvų atliekų tvarkymą, restoranų savininkai gali sumažinti išlaidas ir pritraukti naujos auditorijos, ypač jaunesnio amžiaus. Pasak Federalinės pilietinio ugdymo agentūros, tvarumas apima pelno gavimą ekologiškai ir socialiai atsakingai, o tai vis dažniau vertinama kaip esminis konkurencijos veiksnys.

Atsižvelgiant į didėjančius iššūkius, kuriuos sukelia infliacija ir ekonominis neapibrėžtumas, maitinimo pramonės verslininkai taip pat turi turėti galimybę anksti pereiti prie tvarių koncepcijų, kad nesukeltų pavojaus savo konkurencingumui.