Klimata aizsardzība jūsu šķīvī: pārtika veicina ilgtspējīgu gastronomiju!

Klimata aizsardzība jūsu šķīvī: pārtika veicina ilgtspējīgu gastronomiju!

Ilgtspējas tēma kļūst arvien aktuālāka daudzās dzīves jomās, īpaši ēdināšanas nozarē. Viens no projektiem, kas intensīvi risina šo tēmu, ir rezidenču programma “Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). Kā Folkvangas universitāte ziņots, nesen tika uzsākts programmas otrais posms, kas tiks prezentēts sadarbībā ar Folkvangas muzeju un Bonnekampas fondu. Dalībnieku darba rezultāti tiks prezentēti 28. jūnijā “Laba klimata festivāla” ietvaros Carl Zeche Esenē.

Programmas pirmais posms norisinājās 2024. gada maijā, un tajā tika aplūkotas tēmas par “bioloģiskiem materiāliem” un “tehnoloģijām un ilgtspējību”. Māksliniekus un dizainerus atlasīja žūrija, kurā bija gan SBYD komandas locekļi, gan ārējie eksperti. Iesaistītie eksperti ir tādi prominenti vārdi kā prof. Dr. Johanna Šmēre un prof. Kristians Šokenbergers.

Ilgtspējība gastronomijā un mākslā

Īpaši izcils projekts rezidenču programmas ietvaros ir “ESSEN ESSEN”. Šeit japāņu mākslinieks Masatoshi Noguchi pēta saikni starp cilvēka ķermeņa cikliem un ekoloģiskajiem cikliem. Viņa darbs ir vērsts uz ekosistēmām, darba apstākļiem un pretestības aspektu pret neilgtspējīgu praksi. Tādējādi Noguči pievērš skaidru uzmanību tēmām, kas pašlaik veido gastronomiju, piemēram, resursu izmantošanu un patērētāju uzvedību. Michelin ceļvedis izceļ.

Tajā pašā laikā japāņu arhitekts Jurijs Nakai strādā pie sava projekta “Remonts / mazais festivāls”. Iedvesmojoties no tradicionālajiem Kioto festivāliem, viņa pievēršas pilsētplānošanas perspektīvai remontam un saglabāšanai pilsētās. Plānotais festivāls ir paredzēts, lai integrētu vietēji ražotus materiālus, lai uzsvērtu pilsētvides dizaina sociālo aspektu.

Gastronomija ilgtspējības meklējumos

Apziņa par ilgtspējību ēdināšanas nozarē strauji pieaug. Tādi faktori kā pārtikas izšķērdēšana un enerģijas krīze ir novedusi pie tā, ka arvien vairāk restorānu uzņemas atbildību un cenšas izturēties pret pārtiku un dzīvnieku izcelsmes produktiem ar cieņu. Pastāv skaidra tendence izmantot reģionālas un sezonālas sastāvdaļas, lai samazinātu garo transporta maršrutu ietekmi uz vidi. Tas atbilst arī viesu vēlmēm, jo ​​saskaņā ar aptauju 76% aptaujāto piešķir nozīmi ēdiena reģionālai izcelsmei, piemēram, Resmio uzsvēra.

Ilgtspējīgas gastronomijas piemērs ir Berlīnes restorāns “Nobelhart & Dirty”. Tas atbilst reģionāluma un darbinieku lojalitātes filozofijai. Michelin ceļvedis ir arī ieviesis jaunu ilgtspējīgas gastronomijas simbolu un atzīst restorānus, kas pieliek īpašas pūles šajā jomā. 2024. gadā “zaļā zvaigzne” tika piešķirta 77 restorāniem, kas ir ievērojams pieaugums salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu.

Ēdināšanas nozarei koncentrēšanās uz ilgtspējību nozīmē ne tikai videi draudzīgu pieeju, bet arī ekonomisku priekšrocību. Izmantojot ļoti efektīvu aprīkojumu un efektīvu atkritumu apsaimniekošanu, restorāni var samazināt izmaksas, vienlaikus piesaistot jaunu auditoriju, jo īpaši jaunākus pusdienotājus. Saskaņā ar Federālās pilsoniskās izglītības aģentūras teikto, ilgtspējība ietver peļņas gūšanu videi un sociāli atbildīgā veidā, kas arvien vairāk tiek uzskatīts par izšķirošu konkurences faktoru.

Ņemot vērā pieaugošās inflācijas un ekonomiskās nenoteiktības radītās problēmas, arī ēdināšanas nozares uzņēmējiem ir jāspēj jau agrīnā stadijā pāriet uz ilgtspējīgiem konceptiem, lai neapdraudētu savu konkurētspēju.