Ochrona klimatu na Twoim talerzu: Jedzenie promuje zrównoważoną gastronomię!

Ochrona klimatu na Twoim talerzu: Jedzenie promuje zrównoważoną gastronomię!

Temat zrównoważonego rozwoju staje się coraz ważniejszy w wielu obszarach życia, szczególnie w branży gastronomicznej. Jednym z projektów intensywnie poruszających ten temat jest program rezydencji „Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). jako Uniwersytet Folkwang Jak podano, niedawno uruchomiono drugą fazę programu, która zostanie zaprezentowana we współpracy z Muzeum Folkwang i Fundacją Bonnekamp. Efekty pracy uczestników zostaną zaprezentowane 28 czerwca w ramach „Festiwalu Dobrego Klimatu” w Carl Zeche w Essen.

Pierwsza faza programu odbyła się w maju 2024 r. i dotyczyła tematów „biomateriałów” oraz „technologii i zrównoważonego rozwoju”. Artystów i projektantów wybrało jury składające się zarówno z członków zespołu SBYD, jak i ekspertów zewnętrznych. Wśród zaangażowanych ekspertów znajdują się wybitne nazwiska, takie jak prof. dr Johanna Schmeer i prof. Christian Schockenberger.

Zrównoważony rozwój w gastronomii i sztuce

Szczególnie wyróżniającym się projektem w ramach programu rezydencji jest „ESSEN ESSEN”. Tutaj japoński artysta Masatoshi Noguchi bada związek między cyklami ludzkiego ciała a cyklami ekologicznymi. Jego prace skupiają się na ekosystemach, warunkach pracy i aspekcie oporu wobec niezrównoważonych praktyk. W ten sposób Noguchi kładzie wyraźny nacisk na tematy, które obecnie kształtują gastronomię, takie jak wykorzystanie zasobów i zachowania konsumentów Przewodnik Michelin przegląd najważniejszych wydarzeń.

W tym samym czasie japońska architekt Yuri Nakai pracuje nad swoim projektem „Naprawa / Mały festiwal”. Inspirując się tradycyjnymi festiwalami w Kioto, zajmuje się urbanistyczną perspektywą naprawy i konserwacji przestrzeni miejskich. Planowany festiwal ma na celu integrację materiałów wytwarzanych lokalnie, aby podkreślić społeczny aspekt urbanistyki.

Gastronomia w poszukiwaniu zrównoważonego rozwoju

Świadomość zrównoważonego rozwoju w branży gastronomicznej szybko rośnie. Czynniki takie jak marnowanie żywności i kryzys energetyczny sprawiają, że coraz więcej restauratorów bierze na siebie odpowiedzialność i stara się traktować żywność i produkty zwierzęce z szacunkiem. Istnieje wyraźna tendencja do wykorzystywania składników regionalnych i sezonowych w celu ograniczenia wpływu długich szlaków transportowych na środowisko. Odpowiada to także preferencjom gości, gdyż jak wynika z ankiety, 76% ankietowanych przywiązuje wagę do regionalnego pochodzenia żywności, np. Resmio podkreślił.

Przykładem zrównoważonej gastronomii jest berlińska restauracja „Nobelhart & Dirty”. Kieruje się filozofią regionalności i lojalności pracowników. Przewodnik Michelin wprowadził także nowy symbol zrównoważonej gastronomii i wyróżnia restauracje, które podejmują szczególne wysiłki w tym zakresie. W 2024 roku „zieloną gwiazdą” wyróżniono 77 restauracji, co oznacza znaczny wzrost w porównaniu do roku poprzedniego.

Dla branży gastronomicznej skupienie się na zrównoważonym rozwoju oznacza nie tylko podejście przyjazne dla środowiska, ale także korzyść ekonomiczną. Dzięki zastosowaniu wysoce wydajnego sprzętu i efektywnej gospodarce odpadami restauratorzy mogą obniżyć koszty, przyciągając jednocześnie nowych odbiorców, zwłaszcza młodszych gości. Według Federalnej Agencji Edukacji Obywatelskiej zrównoważony rozwój obejmuje generowanie zysków w sposób odpowiedzialny środowiskowo i społecznie, co jest coraz częściej postrzegane jako kluczowy czynnik konkurencyjności.

W obliczu rosnących wyzwań spowodowanych inflacją i niepewnością gospodarczą, przedsiębiorcy z branży gastronomicznej muszą także mieć możliwość już na wczesnym etapie przejścia na zrównoważone koncepcje, aby nie zagrozić swojej konkurencyjności.