Proteção climática no seu prato: a comida promove a gastronomia sustentável!

Proteção climática no seu prato: a comida promove a gastronomia sustentável!

O tema da sustentabilidade está a tornar-se cada vez mais importante em muitas áreas da vida, especialmente na indústria da restauração. Um projeto que trata intensamente deste tema é o programa de residência “Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). Como o Universidade Folkwang informou, foi lançada recentemente a segunda fase do programa, que será apresentada em cooperação com o Museu Folkwang e a Fundação Bonnekamp. Os resultados do trabalho dos participantes serão apresentados no dia 28 de junho como parte do “Good Climate Festival” no Carl Zeche em Essen.

A primeira fase do programa ocorreu em maio de 2024 e abordou os temas “materiais de base biológica” e “tecnologia e sustentabilidade”. Os artistas e designers foram selecionados por um júri composto por membros da equipe SBYD e especialistas externos. Os especialistas envolvidos incluem nomes proeminentes como Prof. Johanna Schmeer e Prof.

Sustentabilidade na gastronomia e na arte

Um projeto particularmente notável dentro do programa de residência é “ESSEN ESSEN”. Aqui, o artista japonês Masatoshi Noguchi examina a ligação entre os ciclos do corpo humano e os ciclos ecológicos. O seu trabalho centra-se nos ecossistemas, nas condições de trabalho e no aspecto da resistência a práticas insustentáveis. Noguchi está, portanto, colocando um foco claro em temas que atualmente moldam a gastronomia, como o uso de recursos e o comportamento do consumidor Guia Michelin destaques.

Paralelamente, a arquiteta japonesa Yuri Nakai está trabalhando em seu projeto “Repair/Small Festival”. Inspirada nos festivais tradicionais de Quioto, ela aborda a perspectiva do planejamento urbano de reparação e preservação em espaços urbanos. O festival planejado pretende integrar materiais produzidos localmente para enfatizar o aspecto social do desenho urbano.

Gastronomia em busca da sustentabilidade

A consciência da sustentabilidade na indústria da restauração está a crescer rapidamente. Fatores como o desperdício de alimentos e a crise energética fizeram com que cada vez mais donos de restaurantes assumissem responsabilidades e se esforçassem para tratar os alimentos e os produtos de origem animal com respeito. Existe uma clara tendência para a utilização de ingredientes regionais e sazonais, a fim de reduzir o impacto ambiental das longas rotas de transporte. Isto também corresponde às preferências dos hóspedes, pois segundo uma pesquisa, 76% dos entrevistados atribuem importância à origem regional dos alimentos, como Resmio enfatizou.

Um exemplo de gastronomia sustentável é o restaurante “Nobelhart & Dirty”, com sede em Berlim. Segue uma filosofia de regionalidade e fidelização dos colaboradores. O Guia Michelin também introduziu um novo símbolo para a gastronomia sustentável e reconhece os restaurantes que fazem esforços especiais nesta área. Em 2024, 77 restaurantes foram galardoados com a “estrela verde”, o que representa um aumento significativo face ao ano anterior.

Para a indústria da restauração, focar na sustentabilidade não significa apenas uma abordagem amiga do ambiente, mas também uma vantagem económica. Ao utilizar equipamentos altamente eficientes e uma gestão eficaz de resíduos, os donos de restaurantes podem reduzir custos e, ao mesmo tempo, atrair novos públicos, especialmente os clientes mais jovens. Segundo a Agência Federal de Educação Cívica, a sustentabilidade inclui a geração de lucros de forma ambiental e socialmente responsável, o que é cada vez mais visto como um fator competitivo crucial.

Tendo em conta os desafios crescentes causados ​​pela inflação e pela incerteza económica, os empresários do setor da restauração também devem ser capazes de mudar para conceitos sustentáveis ​​numa fase inicial, a fim de não comprometerem a sua competitividade.