Protecția climei în farfuria ta: Mâncarea promovează gastronomia durabilă!

Protecția climei în farfuria ta: Mâncarea promovează gastronomia durabilă!

Subiectul durabilității devine din ce în ce mai important în multe domenii ale vieții, în special în industria de catering. Un proiect care tratează intens această temă este programul de rezidențiat „Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). Ca Universitatea Folkwang raportat, recent a fost lansată a doua fază a programului, care va fi prezentată în cooperare cu Muzeul Folkwang și Fundația Bonnekamp. Rezultatele muncii participanților vor fi prezentate pe 28 iunie, în cadrul „Festivalului pentru Climă Bună” de la Carl Zeche din Essen.

Prima fază a programului a avut loc în mai 2024 și a tratat subiectele „materiale pe bază de bio” și „tehnologie și durabilitate”. Artiștii și designerii au fost selectați de un juriu format atât din membri ai echipei SBYD, cât și din experți externi. Experții implicați includ nume proeminente precum Prof. Dr. Johanna Schmeer și Prof. Christian Schockenberger.

Sustenabilitate în gastronomie și artă

Un proiect deosebit de remarcabil în cadrul programului de rezidențiat este „ESSEN ESSEN”. Aici, artistul japonez Masatoshi Noguchi examinează legătura dintre ciclurile corpului uman și ciclurile ecologice. Munca sa se concentrează pe ecosisteme, condițiile de muncă și aspectul rezistenței la practicile nesustenabile. Astfel, Noguchi pune un accent clar pe subiectele care modelează în prezent gastronomia, cum ar fi utilizarea resurselor și comportamentul consumatorilor. Ghidul Michelin evidențiază.

În același timp, arhitectul japonez Yuri Nakai lucrează la proiectul său „Repair / Small Festival”. Inspirată de festivalurile tradiționale din Kyoto, ea se ocupă de perspectiva planificării urbane a reparației și conservării spațiilor urbane. Festivalul planificat este destinat să integreze materiale produse local pentru a sublinia aspectul social al designului urban.

Gastronomie în căutarea durabilității

Conștientizarea durabilității în industria de catering crește rapid. Factori precum risipa alimentară și criza energetică au determinat din ce în ce mai mulți restauratori să își asume responsabilitatea și să se străduiască să trateze cu respect alimentele și produsele de origine animală. Există o tendință clară de utilizare a ingredientelor regionale și de sezon pentru a reduce impactul asupra mediului al rutelor lungi de transport. Acest lucru corespunde și preferințelor oaspeților, deoarece conform unui sondaj, 76% dintre cei chestionați acordă importanță originii regionale a alimentelor, cum ar fi Resmio a subliniat.

Un exemplu de gastronomie durabilă este restaurantul „Nobelhart & Dirty” din Berlin. Urmează o filozofie a regionalității și a loialității angajaților. Ghidul Michelin a introdus și un nou simbol pentru gastronomia durabilă și recunoaște restaurantele care depun eforturi deosebite în acest domeniu. În 2024, 77 de restaurante au fost distinse cu „steaua verde”, ceea ce reprezintă o creștere semnificativă față de anul precedent.

Pentru industria de catering, concentrarea pe durabilitate nu înseamnă doar o abordare prietenoasă cu mediul, ci și un avantaj economic. Folosind echipamente extrem de eficiente și gestionarea eficientă a deșeurilor, restauratorii pot reduce costurile, atrăgând în același timp noi audiențe, în special mesenii mai tineri. Potrivit Agenției Federale pentru Educație Civică, sustenabilitatea include generarea de profituri într-o manieră responsabilă din punct de vedere ecologic și social, ceea ce este văzut din ce în ce mai mult ca un factor competitiv crucial.

Având în vedere provocările tot mai mari cauzate de inflație și de incertitudinea economică, antreprenorii din industria de catering trebuie, de asemenea, să poată trece la concepte durabile într-un stadiu incipient, pentru a nu-și pune în pericol competitivitatea.