Ochrana klímy na vašom tanieri: Jedlo podporuje udržateľnú gastronómiu!

Ochrana klímy na vašom tanieri: Jedlo podporuje udržateľnú gastronómiu!

Téma udržateľnosti sa stáva čoraz dôležitejšou v mnohých oblastiach života, najmä v gastronomickom priemysle. Jedným z projektov, ktorý sa tejto téme intenzívne venuje, je rezidenčný program „Space for Sustainability by Design“ (SBYD.SPACE). Ako Univerzita Folkwang Informovala o tom, že nedávno bola spustená druhá fáza programu, ktorá bude prezentovaná v spolupráci s Folkwang Museum a Bonnekamp Foundation. Výsledky práce účastníkov budú prezentované 28. júna v rámci „Festivalu dobrej klímy“ v Carl Zeche v Essene.

Prvá fáza programu sa uskutočnila v máji 2024 a zaoberala sa témami „biomateriály“ a „technológie a udržateľnosť“. Umelcov a dizajnérov vyberala porota zložená z členov tímu SBYD a externých odborníkov. Medzi zapojených odborníkov patria významné mená ako Prof. Dr. Johanna Schmeer a Prof. Christian Schockenberger.

Udržateľnosť v gastronómii a umení

Mimoriadne výnimočným projektom v rámci rezidenčného programu je „ESSEN ESSEN“. Japonský umelec Masatoshi Noguchi tu skúma prepojenie medzi cyklami ľudského tela a ekologickými cyklami. Vo svojej práci sa zameriava na ekosystémy, pracovné podmienky a aspekt odolnosti voči neudržateľným praktikám. Noguchi sa tak jasne zameriava na témy, ktoré v súčasnosti formujú gastronómiu, ako je využívanie zdrojov a spotrebiteľské správanie. Sprievodca Michelin zdôrazňuje.

Japonská architektka Yuri Nakai zároveň pracuje na svojom projekte „Oprava / Malý festival“. Inšpirovaná tradičnými festivalmi v Kjóte sa zaoberá urbanistickou perspektívou opráv a ochrany v mestských priestoroch. Plánovaný festival má integrovať miestne vyrobené materiály s cieľom zdôrazniť sociálny aspekt mestského dizajnu.

Gastronómia pri hľadaní udržateľnosti

Povedomie o udržateľnosti v gastronomickom priemysle rýchlo rastie. Faktory ako plytvanie potravinami a energetická kríza viedli k tomu, že stále viac a viac reštaurátorov preberá zodpovednosť a snaží sa zaobchádzať s potravinami a živočíšnymi produktmi s rešpektom. Existuje jasný trend smerom k používaniu regionálnych a sezónnych surovín s cieľom znížiť vplyv dlhých dopravných trás na životné prostredie. Tomu zodpovedajú aj preferencie hostí, keďže podľa prieskumu 76 % opýtaných pripisuje dôležitosť regionálnemu pôvodu potravín, ako napr. Resmio zdôraznil.

Príkladom udržateľnej gastronómie je berlínska reštaurácia „Nobelhart & Dirty“. Riadi sa filozofiou regionality a lojality zamestnancov. Sprievodca Michelin tiež predstavil nový symbol pre udržateľnú gastronómiu a oceňuje reštaurácie, ktoré v tejto oblasti vynakladajú osobitné úsilie. V roku 2024 bolo „zelenou hviezdou“ ocenených 77 reštaurácií, čo predstavuje výrazný nárast v porovnaní s predchádzajúcim rokom.

Pre gastronomický priemysel znamená zameranie sa na udržateľnosť nielen ekologický prístup, ale aj ekonomickú výhodu. Použitím vysoko efektívneho vybavenia a efektívneho nakladania s odpadom môžu reštauratéri znížiť náklady a zároveň prilákať nové publikum, najmä mladších hostí. Podľa Federálnej agentúry pre občianske vzdelávanie udržateľnosť zahŕňa vytváranie ziskov environmentálne a sociálne zodpovedným spôsobom, ktorý sa čoraz viac považuje za zásadný konkurenčný faktor.

Vzhľadom na rastúce výzvy spôsobené infláciou a ekonomickou neistotou musia mať aj podnikatelia v gastronomickom priemysle možnosť prejsť na udržateľné koncepcie v ranom štádiu, aby neohrozili svoju konkurencieschopnosť.