Klimatskydd på tallriken: Mat främjar hållbar gastronomi!

Klimatskydd på tallriken: Mat främjar hållbar gastronomi!

Ämnet hållbarhet blir allt viktigare på många områden i livet, särskilt inom cateringbranschen. Ett projekt som behandlar detta ämne intensivt är residensprogrammet ”Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). Som Folkwang universitet rapporterade, lanserades nyligen den andra fasen av programmet, som kommer att presenteras i samarbete med Folkwang Museum och Bonnekamp Foundation. Resultaten av deltagarnas arbete kommer att presenteras den 28 juni som en del av "Good Climate Festival" på Carl Zeche i Essen.

Den första fasen av programmet ägde rum i maj 2024 och handlade om ämnena "biobaserade material" och "teknik och hållbarhet". Konstnärerna och formgivarna valdes ut av en jury bestående av både SBYD-teammedlemmar och externa experter. Bland de inblandade experterna finns framstående namn som Prof. Dr. Johanna Schmeer och Prof. Christian Schockenberger.

Hållbarhet inom gastronomi och konst

Ett särskilt framstående projekt inom residensprogrammet är "ESSEN ESSEN". Här undersöker den japanske konstnären Masatoshi Noguchi sambandet mellan människans kroppscykler och ekologiska kretslopp. Hans arbete fokuserar på ekosystem, arbetsförhållanden och aspekten av motstånd mot ohållbara metoder. Noguchi sätter därmed ett tydligt fokus på ämnen som just nu formar gastronomin, såsom resursanvändning och konsumentbeteende Michelin guide höjdpunkter.

Samtidigt arbetar den japanska arkitekten Yuri Nakai med sitt projekt "Repair / Small Festival". Inspirerad av traditionella festivaler i Kyoto, behandlar hon stadsplaneringsperspektivet reparation och bevarande i stadsrum. Den planerade festivalen är tänkt att integrera närproducerat material för att betona den sociala aspekten av stadsdesign.

Gastronomi på jakt efter hållbarhet

Medvetenheten om hållbarhet inom cateringbranschen växer snabbt. Faktorer som matsvinn och energikrisen har lett till att allt fler krögare tar ansvar och strävar efter att behandla mat och animaliska produkter respektfullt. Det finns en tydlig trend mot att använda regionala och säsongsbetonade råvaror för att minska miljöpåverkan från långa transportvägar. Detta motsvarar också gästernas preferenser då enligt en undersökning 76 % av de tillfrågade lägger vikt vid matens regionala ursprung, som t.ex. Resmio betonade.

Ett exempel på hållbar gastronomi är den Berlin-baserade restaurangen "Nobelhart & Dirty". Den följer en filosofi om regionalitet och anställdas lojalitet. Michelinguiden har också introducerat en ny symbol för hållbar gastronomi och uppmärksammar restauranger som gör särskilda insatser på detta område. År 2024 tilldelades 77 restauranger den ”gröna stjärnan”, vilket är en betydande ökning jämfört med föregående år.

För cateringbranschen innebär fokus på hållbarhet inte bara ett miljövänligt förhållningssätt, utan också en ekonomisk fördel. Genom att använda högeffektiv utrustning och effektiv avfallshantering kan krögarna sänka kostnaderna samtidigt som de attraherar ny publik, särskilt yngre matgäster. Enligt Federal Agency for Civic Education inkluderar hållbarhet att generera vinster på ett miljömässigt och socialt ansvarsfullt sätt, vilket alltmer ses som en avgörande konkurrensfaktor.

Med tanke på de växande utmaningarna som inflationen och den ekonomiska osäkerheten orsakar måste även entreprenörer inom cateringbranschen kunna gå över till hållbara koncept i ett tidigt skede för att inte äventyra sin konkurrenskraft.