气候保护在你的盘子里：食物促进可持续美食！

气候保护在你的盘子里：食物促进可持续美食！

可持续发展的话题在生活的许多领域变得越来越重要，尤其是在餐饮业。深入探讨这一主题的一个项目是驻留项目“设计可持续发展空间”(SBYD.SPACE)。作为 富克旺根大学 据悉，该项目的第二阶段已于近期启动，将与 Folkwang 博物馆和 Bonnekamp 基金会合作呈现。参与者的工作成果将于 6 月 28 日在埃森 Carl Zeche 举行的“良好气候节”上展示。

该计划第一阶段于 2024 年 5 月举行，主题为“生物基材料”和“技术与可持续性”。艺术家和设计师由SBYD团队成员和外部专家组成的评审团选出。参与其中的专家包括 Johanna Schmeer 教授、博士和 Christian Schockenberger 教授等知名人士。

美食和艺术的可持续性

驻留计划中一个特别出色的项目是“ESSEN ESSEN”。在这里，日本艺术家野口正敏研究了人体循环与生态循环之间的联系。他的工作重点是生态系统、工作条件和对不可持续做法的抵制。因此，野口明确关注当前正在塑造美食的主题，例如资源利用和消费者行为 米其林指南 亮点。

与此同时，日本建筑师 Yuri Nakai 正在开展她的“修复/小型节日”项目。受到京都传统节日的启发，她从城市规划的角度探讨了城市空间的修复和保护。计划中的节日旨在整合当地生产的材料，以强调城市设计的社会方面。

寻求可持续发展的美食

餐饮业的可持续发展意识正在迅速增强。食物浪费和能源危机等因素导致越来越多的餐馆老板承担责任并努力尊重食品和动物产品。使用区域和季节性原料以减少长途运输对环境的影响是一个明显的趋势。这也符合客人的喜好，根据调查，76%的受访者重视食物的产地，比如 雷斯米奥 强调。

可持续美食的一个例子是柏林餐厅“Nobelhart & Dirty”。它遵循区域性和员工忠诚度的理念。 《米其林指南》还引入了可持续美食的新标志，并表彰在该领域做出特别努力的餐厅。 2024年，共有77家餐厅获得“绿色之星”，较上一年大幅增加。

对于餐饮业来说，注重可持续发展不仅意味着环保，也意味着经济优势。通过使用高效的设备和有效的废物管理，餐馆老板可以降低成本，同时吸引新的受众，尤其是年轻的食客。根据联邦公民教育局的说法，可持续性包括以对环境和社会负责的方式创造利润，这越来越被视为一个关键的竞争因素。

鉴于通货膨胀和经济不确定性带来的挑战日益严峻，餐饮业企业家也必须能够尽早转向可持续概念，以免损害其竞争力。