Εστίαση στη βιώσιμη διατροφή: Συμβουλές για χαμηλότερες εκπομπές CO₂!

Εστίαση στη βιώσιμη διατροφή: Συμβουλές για χαμηλότερες εκπομπές CO₂!

Στις 9 Σεπτεμβρίου 2025, η Πανεπιστήμιο της Βόννης μια ολοκληρωμένη μελέτη που εξετάζει τις συνδέσεις μεταξύ διατροφικών συνηθειών, υγείας και περιβάλλοντος. Αυτή η ανάλυση αποκαλύπτει ότι τα συστήματα τροφίμων είναι από τους κύριους παράγοντες που συμβάλλουν στις παγκόσμιες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Τονίστηκε επίσης η επίδραση της ηλεκτρονικής παράδοσης τροφίμων στη συμπεριφορά λήψης αποφάσεων των καταναλωτών.

Ο στόχος της μελέτης ήταν η ανάπτυξη εφαρμογών για την υποστήριξη βιώσιμων διατροφικών αποφάσεων. Δοκιμάστηκαν δύο κεντρικές προσεγγίσεις: "Default+Nudge" και "Information+Boost". Η προσέγγιση "Default+ Nudge" σήμαινε την προεπιλογή φιλικών προς το κλίμα μενού burger από προεπιλογή και την εμφάνιση φιλικών προς το περιβάλλον προϊόντων στην κορυφή της λίστας. Η προσέγγιση «Information+Boost» περιλάμβανε συμβουλές βιώσιμης διατροφής, πανό υπενθύμισης και σχόλια σε πραγματικό χρόνο σχετικά με τις εκπομπές CO₂.

Αποτελέσματα της μελέτης

Η μελέτη συμπεριέλαβε 1.011 συμμετέχοντες στην πρώτη έρευνα, ενώ 664 άτομα συμμετείχαν σε μια επόμενη έρευνα που διεξήχθη χωρίς παρεμβάσεις. Τα αποτελέσματα ήταν ενθαρρυντικά: Η προσέγγιση «Default+ Nudge» μείωσε το αποτύπωμα άνθρακα των συμμετεχόντων στα 1.530 γραμμάρια σε σύγκριση με 2.280 γραμμάρια στην ομάδα ελέγχου. Η προσέγγιση «Information+Boost» έδειξε επίσης επιτυχία, με μείωση του αποτυπώματος CO₂ στα 2.169 γραμμάρια.

Ωστόσο, δεν υπήρξε μόνιμη αλλαγή στη συμπεριφορά μετά από μία εβδομάδα. Οι μεμονωμένες παρεμβάσεις δεν φαίνεται να επαρκούν για να επιφέρουν μόνιμες αλλαγές στη διατροφική συμπεριφορά. Η μελέτη συνιστά να γίνουν τα φιλικά προς το κλίμα γεύματα μια τυπική επιλογή και να ενθαρρύνεται η στενότερη συνεργασία μεταξύ των εταιρειών τροφίμων και της έρευνας.

Η επίδραση της διατροφής στο περιβάλλον

Όπως το Χάουφε αναφέρει ότι η υπερβολική κατανάλωση κρέατος αποτελεί κεντρικό πρόβλημα στη σημερινή διατροφή. Μια διατροφή με βάση τα φυτά επισημαίνεται ως βιώσιμη και υγιεινή. Η χρήση των «πράσινων μούδων» έχει αποδειχθεί αποτελεσματική στο να κάνει τα vegan και τα χορτοφαγικά πιάτα πιο ελκυστικά. Ένα παράδειγμα είναι ένα πείραμα σε καφετέρια πανεπιστημίου του Μονάχου όπου οι εκπομπές CO₂ εμφανίζονταν στις οθόνες των μενού, με αποτέλεσμα σχεδόν 10% μείωση των εκπομπών CO₂.

Επιπλέον, το rebrand και η καλύτερη παρουσίαση των τροφίμων στο Liseberg Theme Park έδειξε αύξηση 76% στις πωλήσεις πιάτων για χορτοφάγους. Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η εκπαίδευση των καταναλωτών σχετικά με τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο των επιλογών τους και η προώθηση εναλλακτικών λύσεων με βάση τα φυτά είναι κρίσιμης σημασίας για βιώσιμες δίαιτες.

Σπατάλη τροφίμων και βιώσιμες πρακτικές

Ο Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Περιβάλλοντος επισημαίνει ότι η γεωργία αποτελεί σημαντική αιτία περιβαλλοντικών προβλημάτων όπως η κλιματική αλλαγή και η διάβρωση του εδάφους. Κατά μέσο όρο, ένας Γερμανός καταναλώνει περίπου 1.000 γραμμάρια κρέατος την εβδομάδα, με τους άνδρες να καταναλώνουν σχεδόν διπλάσιο κρέας από τις γυναίκες. Ωστόσο, η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής συνιστά το μέγιστο 300 γραμμάρια κρέατος την εβδομάδα. Όσον αφορά την προώθηση εναλλακτικών προϊόντων φυτικής προέλευσης σε σχέση με τα ζωικά προϊόντα, οι επιλογές είναι ποικίλες και υγιεινές.

Βασικό μέλημα είναι επίσης η μείωση της σπατάλης τροφίμων. Κάθε χρόνο, περίπου 88 εκατομμύρια τόνοι τροφίμων πετιούνται επειδή έχουν λήξει οι καλύτερες ημερομηνίες τους. Καινοτόμες προσεγγίσεις, όπως η έξυπνη συσκευασία που υποδηλώνει φρεσκάδα, θα μπορούσαν να βοηθήσουν εδώ. Επιπλέον, οι «σακούλες φαγητού» στα εστιατόρια που επιτρέπουν στους επισκέπτες να παίρνουν μαζί τους τα υπολείμματα φαγητού θα μπορούσαν να συμβάλουν στη σημαντική αύξηση της χρήσης των υπολειμμάτων φαγητού.

Συνοπτικά, η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι είναι ζωτικής σημασίας να αυξηθεί η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών και να δημιουργηθούν κίνητρα για την προώθηση βιώσιμων διατροφικών επιλογών. Αυτό όχι μόνο θα μπορούσε να ανακουφίσει την επιβάρυνση του περιβάλλοντος, αλλά και να βελτιώσει την υγεία του πληθυσμού.