比勒费尔德的革命性研究：麸质及其危险的秘密！

比勒费尔德的革命性研究：麸质及其危险的秘密！

2025年3月11日，德国研究基金会（DFG）批准了比勒费尔德大学Verónica Dodero博士的研究项目获得财政支持。预计未来三年将提供 660,000 欧元的资金。多德罗博士研究麸质分子的化学方面及其对人体的影响，特别是在我们的饮食和麸质相关疾病的发展方面。

麸质是一种存在于小麦、斯佩尔特小麦、大麦和黑麦等食物中的蛋白质，几乎每个人每天都会食用。然而，世界上大约百分之五的人口患有与麸质相关的疾病，例如乳糜泻或小麦不耐受症。后者是一种自身免疫性疾病，其中麸质会引发肠道炎症并损害粘膜。

麸质肽的作用

多德罗博士研究的一个核心问题是了解麸质蛋白及其在这些疾病中的作用。某些称为 PRGP 的麸质肽在人体内并未完全分解，会进入血液并引发免疫反应。这与一种理论有关，该理论指出，麸质肽引起的慢性炎症或直接损伤会增加乳糜泻中肠壁的通透性。

由不完全消化的麸质形成的纳米结构受到特别的研究关注。多德罗博士表明，这些结构会导致所谓的肠漏。肠粘膜通透性增加会使有害物质进入血液，从而导致炎症反应和其他健康问题。

33 聚体麦醇溶蛋白肽是一种重要的麸质肽，可引发乳糜泻的免疫反应，是 Dodero 的研究重点。在她的实验中，她能够证明这些分子的积累可能是麸质相关疾病的一个被忽视的触发因素。他们的实验表明，当 33 聚体 DGP 寡聚物积累时，细胞模型显示出渗透性增加的证据。

乳糜泻研究的最新进展

乳糜泻领域的科学研究多种多样，为受影响的人提供了令人兴奋的观点。最近的临床试验，例如西北医学在芝加哥进行的试验，开发了旨在建立对麸质免疫耐受的创新治疗方案。

第二阶段试验测试了使用可生物降解纳米颗粒将麸质标记为安全的技术。这可以让患有乳糜泻的患者食用含麸质的食物，从而减少炎症反应。接受治疗的患者免疫反应显着降低，而未经治疗的乳糜泻患者在摄入麸质后小肠出现严重损伤。

微生物学和免疫学教授斯蒂芬·米勒在研究中使用的技术也可以扩展到其他自身免疫性疾病。例如，治疗多发性硬化症或 1 型糖尿病是可以想象的。

这些新发现和技术如何在实践中实施还有待观察。目前，唯一经过验证的乳糜泻治疗方法是严格的、终身无麸质饮食，这对许多患者来说是一个挑战。然而，多德罗的研究揭示了这一点，并可能为麸质相关疾病的治疗和理解提供重要的未来进展。