Požadovaná jídla v jídelně: letní lahůdky pro každého!

Požadovaná jídla v jídelně: letní lahůdky pro každého!

Dnes, 11. července 2025, končí kampaň „Make a Wish“ v kavárně FernUniversität Hagen začátkem letních prázdnin v Severním Porýní-Vestfálsku. Tato iniciativa se setkala s velkým ohlasem ze strany zaměstnanců a hostů kavárny. Oblíbená žádaná jídla, která byla k dispozici v období akce, budou i nadále nabízena po celé léto. Mezi nejoblíbenější jídla patří pizza, ústřice, více ryb, jahodový dort, bio nabídka, currywurst a řízek.

Aby bylo vyhověno přáním hostů, do sedmitýdenní nabídky jídelny, již nejen v pátek, jsou nyní pravidelně zařazovány rybí pokrmy. Currywurst je již týden v nabídce jako žádané jídlo, přičemž každý den se připravuje kolem 120 currywurstů a až 150 Jägerschnitzelů. Své místo v kavárně FernUni nacházejí i nové lahůdky, jako je tarte flambée „Bella Italia“ a jahodový dort. Některé požadavky, jako jsou ústřice nebo čistě biopokrmy, však nelze splnit z důvodu nákladů a úsilí.

Iniciativy udržitelnosti v hromadném stravování

V rámci diskuse o udržitelné výživě v jídelnách poukázala iniciativa Students For Future Hamburg na příklady osvědčených postupů pro klimaticky příznivé jídelny v Německu. Pozoruhodným příkladem je Svobodná univerzita v Berlíně, jejíž kavárna je od roku 2010 zcela vegetariánská. První čistě veganská jídelna byla dokonce otevřena v roce 2019. Studenti se této nabídce věnovali více, než se původně očekávalo. Daniela Kummle z Berlínské studentské unie vysvětluje, že nový výživový koncept je založen na přání studentů, kteří chtějí alternativy šetrnější ke klimatu.

Dalším významným projektem je pilotní projekt bufetu v Hofgarten v Bonnu, který od května označuje pokrmy štítky CO2. Toto označení se vztahuje k hlavním složkám nádobí a je rozděleno do tří úrovní: zelená pro 0,4 kg CO2, žlutá pro 0,4 až 0,8 kg a červená pro 0,8 až 1,9 kg. Univerzita Leuphana v Lüneburgu se od roku 2014 pyšní statusem klimaticky neutrální instituce, stejně jako univerzity Erlangen-Norimberk a Göttingen, jejichž jídelny jsou zcela veganské.

Vliv potravinového prostředí na rozhodování o stravování

Design potravinového prostředí hraje zásadní roli v tom, jak se lidé rozhodují o jídle. Faktory jako složení potravin, dostupnost a prezentace mohou významně ovlivnit spotřebu zdravých a udržitelných možností. To se netýká jen jídelen, ale i škol, firem a nemocnic. Zde má společné stravování potenciál zpřístupnit a zatraktivnit zdravé pokrmy šetrné ke klimatu.

Princip „šťouchání“ se v tomto kontextu stává stále důležitějším, aby bylo možné řídit stravovací rozhodnutí pozitivním směrem, aniž bychom je nutili. Umístěním zdravého a udržitelného nádobí na přední místo nebo jeho barevným kódováním se může stát středem zájmu. Zapojení všech, kdo se podílejí na procesu stravování, je zásadní pro vytvoření přijetí a propagaci kavárny jako místa, kde lze podporovat pozitivní stravovací návyky.