Ønskede retter i cafeteriet: sommergodter til alle!

Ønskede retter i cafeteriet: sommergodter til alle!

I dag, den 11. juli 2025, slutter "Make a Wish"-kampagnen i cafeteriet på FernUniversität Hagen med starten på sommerferien i Nordrhein-Westfalen. Dette initiativ fik stor respons fra ansatte og gæster i cafeteriet. De populære ønskeretter, der var tilgængelige i kampagneperioden, vil fortsat blive udbudt sommeren igennem. De mest populære retter omfatter pizza, østers, mere fisk, jordbærkage, økologiske tilbud, karrywurst og schnitzel.

For at imødekomme gæsternes ønsker er fiskeretter nu løbende integreret i cafeteriets syv ugers menu, ikke længere kun om fredagen. Currywursten har allerede været på tilbud som ønskeret i en uge, mens der hver dag tilberedes omkring 120 karrywurster og op til 150 Jägerschnitzel. Nye delikatesser, såsom "Bella Italia" tarte flambée og jordbærkage, finder også deres plads i FernUni Café. Nogle ønsker, såsom østers eller rent økologiske retter, kan dog ikke opfyldes af omkostninger og indsats.

Bæredygtighedsinitiativer i storkøkken

Som en del af diskussionen om bæredygtig ernæring i kantiner pegede Students For Future Hamburg-initiativet på eksempler på bedste praksis for klimavenlige kantiner i Tyskland. Et bemærkelsesværdigt eksempel er Free University of Berlin, hvis cafeteria har været helt vegetarisk siden 2010. Det første rent veganske cafeteria blev endda åbnet i 2019. De studerende var mere engagerede i tilbuddet end først forventet. Daniela Kummle fra Berlin Student Union forklarer, at det nye ernæringskoncept er baseret på ønsker fra studerende, der ønsker mere klimavenlige muligheder.

Et andet vigtigt projekt er pilotprojektet i cafeteriet i Hofgarten i Bonn, som siden maj har mærket retter med CO2-mærker. Denne markering er relateret til opvaskens hovedkomponenter og er opdelt i tre niveauer: grøn for op til 0,4 kg CO2, gul for 0,4 til 0,8 kg og rød for 0,8 til 1,9 kg. Leuphana Universitetet i Lüneburg er stolt af sin status som klimaneutral institution siden 2014, ligesom universiteterne i Erlangen-Nürnberg og Göttingen, hvis kantiner er helt veganske.

Fødevaremiljøets indflydelse på spisebeslutninger

Designet af madmiljøet spiller en afgørende rolle for, hvordan mennesker træffer beslutninger om deres mad. Faktorer som fødevaresammensætning, tilgængelighed og præsentation kan i væsentlig grad påvirke forbruget af sunde og bæredygtige muligheder. Det rammer ikke kun kantiner, men også skoler, virksomheder og hospitaler. Her har fælles catering potentiale til at gøre sunde, klimavenlige retter tilgængelige og attraktive.

Princippet om "nudging" bliver stadig vigtigere i denne sammenhæng for at styre spisebeslutninger i en positiv retning uden at tvinge dem. Ved at placere sunde og bæredygtige retter fremtrædende eller farvekode dem, kan de blive det valgte fokus. At involvere alle involverede i cateringprocessen er afgørende for at skabe accept og promovere cafeteriet som et sted, hvor positive madvaner kan opmuntres.