Επιθυμητά πιάτα στην καφετέρια: καλοκαιρινές λιχουδιές για όλους!

Επιθυμητά πιάτα στην καφετέρια: καλοκαιρινές λιχουδιές για όλους!

Σήμερα, 11 Ιουλίου 2025, η καμπάνια «Make a Wish» ολοκληρώνεται στην καφετέρια του FernUniversität Hagen με την έναρξη των καλοκαιρινών διακοπών στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία. Η πρωτοβουλία αυτή είχε μεγάλη ανταπόκριση από τους εργαζόμενους και τους επισκέπτες της καφετέριας. Τα δημοφιλή επιθυμητά πιάτα που ήταν διαθέσιμα κατά την περίοδο της προσφοράς θα συνεχίσουν να προσφέρονται όλο το καλοκαίρι. Τα πιο δημοφιλή πιάτα περιλαμβάνουν πίτσα, στρείδια, περισσότερα ψάρια, κέικ φράουλας, βιολογικές προσφορές, currywurst και σνίτσελ.

Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι επιθυμίες των επισκεπτών, τα πιάτα με ψάρι ενσωματώνονται πλέον τακτικά στο μενού επτά εβδομάδων της καφετέριας, όχι πλέον μόνο τις Παρασκευές. Το currywurst προσφέρεται ήδη ως επιθυμητό πιάτο εδώ και μια εβδομάδα, ενώ περίπου 120 currywursts και έως και 150 Jägerschnitzel παρασκευάζονται καθημερινά. Νέες λιχουδιές, όπως η τάρτα φλαμπέ «Bella Italia» και το κέικ φράουλας, βρίσκουν επίσης τη θέση τους στο FernUni Café. Ωστόσο, ορισμένα αιτήματα, όπως τα στρείδια ή τα αμιγώς βιολογικά πιάτα, δεν μπορούν να ικανοποιηθούν για λόγους κόστους και προσπάθειας.

Πρωτοβουλίες αειφορίας στη μαζική εστίαση

Στο πλαίσιο της συζήτησης για τη βιώσιμη διατροφή στις καντίνες, η πρωτοβουλία Students For Future Hamburg επεσήμανε παραδείγματα βέλτιστων πρακτικών για καντίνες φιλικές προς το κλίμα στη Γερμανία. Αξιοσημείωτο παράδειγμα είναι το Ελεύθερο Πανεπιστήμιο του Βερολίνου, του οποίου η καφετέρια είναι εντελώς χορτοφαγική από το 2010. Η πρώτη αμιγώς vegan καφετέρια άνοιξε ακόμη και το 2019. Οι φοιτητές ήταν περισσότερο αφοσιωμένοι στην προσφορά από ό,τι αρχικά περίμεναν. Η Daniela Kummle από τη Φοιτητική Ένωση του Βερολίνου εξηγεί ότι η νέα διατροφική ιδέα βασίζεται στις επιθυμίες των μαθητών που θέλουν πιο φιλικές προς το κλίμα επιλογές.

Ένα άλλο σημαντικό έργο είναι το πιλοτικό πρόγραμμα της καφετέριας στο Hofgarten της Βόννης, που από τον Μάιο μαρκάρει τα πιάτα με ετικέτες CO2. Αυτή η σήμανση σχετίζεται με τα κύρια συστατικά των πιάτων και χωρίζεται σε τρία επίπεδα: πράσινο για έως 0,4 kg CO2, κίτρινο για 0,4 έως 0,8 kg και κόκκινο για 0,8 έως 1,9 kg. Το Πανεπιστήμιο Leuphana του Lüneburg είναι περήφανο για την ιδιότητά του ως κλιματικά ουδέτερου ιδρύματος από το 2014, όπως και τα πανεπιστήμια Erlangen-Nuremberg και Göttingen, των οποίων οι καντίνες είναι εντελώς vegan.

Επιρροή του διατροφικού περιβάλλοντος στις διατροφικές αποφάσεις

Ο σχεδιασμός του περιβάλλοντος τροφίμων παίζει κρίσιμο ρόλο στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι λαμβάνουν αποφάσεις για το φαγητό τους. Παράγοντες όπως η σύνθεση, η διαθεσιμότητα και η παρουσίαση των τροφίμων μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την κατανάλωση υγιεινών και βιώσιμων επιλογών. Αυτό δεν επηρεάζει μόνο τις καντίνες, αλλά και τα σχολεία, τις εταιρείες και τα νοσοκομεία. Εδώ, το κοινόχρηστο catering έχει τη δυνατότητα να κάνει υγιεινά, φιλικά προς το κλίμα πιάτα προσβάσιμα και ελκυστικά.

Η αρχή του «sudging» γίνεται ολοένα και πιο σημαντική σε αυτό το πλαίσιο, προκειμένου να κατευθύνει τις διατροφικές αποφάσεις προς μια θετική κατεύθυνση χωρίς να τις επιβάλλει. Τοποθετώντας υγιεινά και βιώσιμα πιάτα σε περίοπτη θέση ή με χρωματική κωδικοποίηση, μπορούν να γίνουν το επίκεντρο της επιλογής. Η συμμετοχή όλων όσων εμπλέκονται στη διαδικασία της εστίασης είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία αποδοχής και την προώθηση της καφετέριας ως τόπου όπου μπορούν να ενθαρρυνθούν θετικές διατροφικές συνήθειες.