Plats désirés à la cafétéria : des délices d'été pour tous !

Plats désirés à la cafétéria : des délices d'été pour tous !

Aujourd'hui, 11 juillet 2025, l'action « Make a Wish » se termine à la cafétéria de la FernUniversität Hagen avec le début des vacances d'été en Rhénanie du Nord-Westphalie. Cette initiative a reçu un haut niveau de réponse de la part des employés et des invités de la cafétéria. Les plats recherchés populaires qui étaient disponibles pendant la période promotionnelle continueront d'être offerts tout au long de l'été. Les plats les plus populaires comprennent la pizza, les huîtres, le poisson, le gâteau aux fraises, les plats biologiques, la saucisse au curry et l'escalope.

Afin de répondre aux souhaits des clients, des plats de poisson sont désormais régulièrement intégrés au menu de la cafétéria pendant sept semaines, et non plus seulement le vendredi. La currywurst est proposée comme plat de prédilection depuis une semaine déjà, tandis qu'environ 120 currywurst et jusqu'à 150 Jägerschnitzel sont préparés chaque jour. De nouvelles spécialités, comme la tarte flambée « Bella Italia » et le gâteau aux fraises, trouvent également leur place au FernUni Café. Cependant, certaines demandes, comme les huîtres ou les plats purement biologiques, ne peuvent être satisfaites pour des raisons de coût et d'efforts.

Initiatives durables dans la restauration collective

Dans le cadre du débat sur l'alimentation durable dans les cantines, l'initiative Students For Future Hamburg a présenté des exemples de bonnes pratiques pour des cantines respectueuses du climat en Allemagne. Un exemple notable est celui de l'Université libre de Berlin, dont la cafétéria est entièrement végétarienne depuis 2010. La première cafétéria purement végétalienne a même été ouverte en 2019. Les étudiants se sont montrés plus engagés dans l'offre que prévu initialement. Daniela Kummle, de l'Union des étudiants de Berlin, explique que le nouveau concept nutritionnel est basé sur les souhaits des étudiants qui souhaitent des options plus respectueuses du climat.

Un autre projet important est le projet pilote de la cafétéria du Hofgarten à Bonn, qui étiquette les plats avec des étiquettes CO2 depuis mai. Ce marquage est lié aux principaux composants de la vaisselle et est divisé en trois niveaux : vert pour jusqu'à 0,4 kg de CO2, jaune pour 0,4 à 0,8 kg et rouge pour 0,8 à 1,9 kg. L'Université Leuphana de Lunebourg est fière de son statut d'établissement climatiquement neutre depuis 2014, tout comme les universités d'Erlangen-Nuremberg et de Göttingen, dont les cantines sont entièrement végétaliennes.

Influence de l'environnement alimentaire sur les décisions alimentaires

La conception de l’environnement alimentaire joue un rôle essentiel dans la manière dont les gens prennent des décisions concernant leur alimentation. Des facteurs tels que la composition, la disponibilité et la présentation des aliments peuvent influencer considérablement la consommation d’options saines et durables. Cela ne concerne pas seulement les cantines, mais aussi les écoles, les entreprises et les hôpitaux. Ici, la restauration collective a le potentiel de rendre accessibles et attractifs des plats sains et respectueux du climat.

Le principe du « nudging » devient de plus en plus important dans ce contexte afin d’orienter les décisions alimentaires dans un sens positif sans les forcer. En plaçant les plats sains et durables bien en évidence ou en les codant par couleur, ils peuvent devenir le centre de choix. Impliquer toutes les personnes impliquées dans le processus de restauration est crucial pour créer l’acceptation et promouvoir la cafétéria comme un lieu où des habitudes alimentaires positives peuvent être encouragées.