Željena jela u kafeteriji: ljetne poslastice za sve!

Željena jela u kafeteriji: ljetne poslastice za sve!

Danas, 11. srpnja 2025., kampanja “Make a Wish” završava u kafeteriji FernUniversität Hagen s početkom ljetnih praznika u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji. Ova inicijativa naišla je na veliki odaziv zaposlenika i gostiju kafeterije. Popularna željena jela koja su bila dostupna tijekom promotivnog razdoblja bit će u ponudi i tijekom cijelog ljeta. Najpopularnija jela uključuju pizzu, kamenice, više ribe, tortu od jagoda, organsku ponudu, currywurst i šnicle.

Kako bi udovoljili željama gostiju, riblja jela sada su redovito uključena u sedmotjedni jelovnik kafeterije, ne više samo petkom. Currywurst je već tjedan dana u ponudi kao željeno jelo, a dnevno se pripremi oko 120 currywursta i do 150 Jägerschnitzel. Nove delicije poput tarte flambéea “Bella Italia” i torte od jagoda također nalaze svoje mjesto u kavani FernUni. Međutim, neki zahtjevi, poput kamenica ili čisto organskih jela, ne mogu se ispuniti zbog troškova i truda.

Inicijative održivosti u masovnoj ugostiteljstvu

U sklopu rasprave o održivoj prehrani u menzama, inicijativa Students For Future Hamburg istaknula je primjere najbolje prakse za klimatski prihvatljive menze u Njemačkoj. Značajan primjer je Slobodno sveučilište u Berlinu, čija je kafeterija potpuno vegetarijanska od 2010. Čak je i prva čisto veganska kafeterija otvorena 2019. Studenti su bili predaniji ponudi nego što se isprva očekivalo. Daniela Kummle iz Berlinskog studentskog zbora objašnjava da se novi koncept prehrane temelji na željama studenata koji žele klimatski prihvatljivije mogućnosti.

Drugi važan projekt je pilot projekt kafeterije u Hofgartenu u Bonnu, koji od svibnja označava jela naljepnicama CO2. Ova oznaka odnosi se na glavne komponente posuđa i podijeljena je u tri razine: zelena za do 0,4 kg CO2, žuta za 0,4 do 0,8 kg i crvena za 0,8 do 1,9 kg. Sveučilište Leuphana u Lüneburgu ponosi se svojim statusom klimatski neutralne institucije od 2014., kao i sveučilišta Erlangen-Nürnberg i Göttingen, čije su menze u potpunosti veganske.

Utjecaj okoline hrane na odluke o prehrani

Dizajn prehrambenog okruženja igra ključnu ulogu u tome kako ljudi donose odluke o svojoj hrani. Čimbenici kao što su sastav hrane, dostupnost i prezentacija mogu značajno utjecati na konzumaciju zdravih i održivih opcija. To ne utječe samo na menze, već i na škole, tvrtke i bolnice. Ovdje zajedničko ugostiteljstvo ima potencijal učiniti zdrava, klimatski prihvatljiva jela dostupnima i atraktivnima.

Načelo "guranja" postaje sve važnije u ovom kontekstu kako bi se odluke o prehrani usmjerile u pozitivnom smjeru bez prisiljavanja. Stavljanjem zdravih i održivih jela na istaknuto mjesto ili označavanjem bojama, ona mogu postati fokus izbora. Uključivanje svih uključenih u proces cateringa presudno je za stvaranje prihvaćanja i promicanje kafeterije kao mjesta gdje se mogu poticati pozitivne prehrambene navike.