Piatti desiderati in caffetteria: prelibatezze estive per tutti!

Piatti desiderati in caffetteria: prelibatezze estive per tutti!

Oggi, 11 luglio 2025, la campagna “Make a Wish” si conclude nella mensa della FernUniversität Hagen con l'inizio delle vacanze estive nel Nord Reno-Westfalia. Questa iniziativa ha ricevuto un alto livello di risposta da parte dei dipendenti e degli ospiti della mensa. I piatti più apprezzati che erano disponibili durante il periodo promozionale continueranno ad essere offerti per tutta l'estate. I piatti più popolari includono pizza, ostriche, altro pesce, torta di fragole, offerte bio, currywurst e cotoletta.

Per soddisfare i desideri degli ospiti, i piatti di pesce vengono ora regolarmente integrati nel menu settimanale della caffetteria, non più solo il venerdì. Già da una settimana il currywurst è disponibile come piatto preferito, mentre ogni giorno vengono preparati circa 120 currywurst e fino a 150 Jägerschnitzel. Anche nuove prelibatezze, come la tarte flambée “Bella Italia” e la torta alle fragole, trovano il loro posto nel FernUni Café. Tuttavia alcune richieste, come le ostriche o i piatti puramente biologici, non possono essere soddisfatte per motivi di costi e fatica.

Iniziative di sostenibilità nella ristorazione collettiva

Nell’ambito del dibattito sull’alimentazione sostenibile nelle mense, l’iniziativa Students For Future Hamburg ha evidenziato esempi di buone pratiche per mense rispettose del clima in Germania. Un esempio degno di nota è la Libera Università di Berlino, la cui mensa è completamente vegetariana dal 2010. La prima mensa puramente vegana è stata addirittura aperta nel 2019. Gli studenti si sono impegnati nell’offerta più di quanto inizialmente previsto. Daniela Kummle dell'Unione studentesca di Berlino spiega che il nuovo concetto nutrizionale si basa sui desideri degli studenti che desiderano opzioni più rispettose del clima.

Un altro progetto importante è il progetto pilota della caffetteria dell'Hofgarten di Bonn, che da maggio etichetta i piatti con etichette CO2. Questa marcatura è relativa ai componenti principali delle stoviglie ed è divisa in tre livelli: verde fino a 0,4 kg di CO2, giallo da 0,4 a 0,8 kg e rosso da 0,8 a 1,9 kg. L'Università Leuphana di Lüneburg è orgogliosa del suo status di istituzione climaticamente neutra dal 2014, così come lo sono le università di Erlangen-Norimberga e Göttingen, le cui mense sono completamente vegane.

Influenza dell'ambiente alimentare sulle decisioni alimentari

La progettazione dell’ambiente alimentare gioca un ruolo fondamentale nel modo in cui le persone prendono decisioni sul cibo. Fattori come la composizione, la disponibilità e la presentazione degli alimenti possono influenzare in modo significativo il consumo di opzioni sane e sostenibili. Ciò non riguarda solo le mense, ma anche scuole, aziende e ospedali. Qui la ristorazione collettiva ha il potenziale per rendere accessibili e attraenti piatti sani e rispettosi del clima.

In questo contesto diventa sempre più importante il principio del “nudging” per orientare le decisioni alimentari in una direzione positiva senza forzarle. Mettendo in risalto i piatti sani e sostenibili o codificandoli a colori, questi possono diventare il fulcro della scelta. Coinvolgere tutti i soggetti coinvolti nel processo di ristorazione è fondamentale per creare accettazione e promuovere la mensa come luogo in cui è possibile incoraggiare abitudini alimentari positive.