Gewenste gerechten in de kantine: zomerse lekkernijen voor iedereen!

Gewenste gerechten in de kantine: zomerse lekkernijen voor iedereen!

Vandaag, 11 juli 2025, eindigt de campagne ‘Make a Wish’ in de cafetaria van de FernUniversität Hagen met de start van de zomervakantie in Noordrijn-Westfalen. Dit initiatief kreeg veel respons van medewerkers en gasten van de cafetaria. De populaire gewenste gerechten die tijdens de actieperiode verkrijgbaar waren, blijven de hele zomer aangeboden. De meest populaire gerechten zijn pizza, oesters, meer vis, aardbeientaart, biologisch aanbod, curryworst en schnitzel.

Om aan de wensen van de gasten te voldoen, worden er nu regelmatig visgerechten geïntegreerd in het zeven weken durende menu van de cafetaria, niet langer alleen op vrijdag. De curryworst wordt al een week als gewenst gerecht aangeboden, terwijl er dagelijks zo'n 120 curryworsten en maar liefst 150 Jägerschnitzels worden bereid. Nieuwe delicatessen, zoals de geflambeerde tarte “Bella Italia” en aardbeientaart, vinden ook hun plaats in het FernUni Café. Sommige verzoeken, zoals oesters of puur biologische gerechten, kunnen vanwege kosten- en inspanningsredenen echter niet worden ingewilligd.

Duurzaamheidsinitiatieven in de grootkeuken

Als onderdeel van de discussie over duurzame voeding in kantines wees het Students For Future Hamburg-initiatief op best practice voorbeelden voor klimaatvriendelijke kantines in Duitsland. Een sprekend voorbeeld is de Vrije Universiteit van Berlijn, waarvan de cafetaria sinds 2010 volledig vegetarisch is. In 2019 werd zelfs de eerste puur veganistische cafetaria geopend. De studenten waren meer betrokken bij het aanbod dan aanvankelijk verwacht. Daniela Kummle van de Berlin Student Union legt uit dat het nieuwe voedingsconcept gebaseerd is op de wensen van studenten die meer klimaatvriendelijke opties willen.

Een ander belangrijk project is het proefproject van de cafetaria in de Hofgarten in Bonn, waar sinds mei gerechten worden voorzien van CO2-labels. Deze markering heeft betrekking op de hoofdbestanddelen van het serviesgoed en is onderverdeeld in drie niveaus: groen voor maximaal 0,4 kg CO2, geel voor 0,4 tot 0,8 kg en rood voor 0,8 tot 1,9 kg. De Leuphana Universiteit van Lüneburg is trots op haar status als klimaatneutrale instelling sinds 2014, net als de universiteiten van Erlangen-Neurenberg en Göttingen, waarvan de kantines volledig veganistisch zijn.

Invloed van de voedselomgeving op eetbeslissingen

Het ontwerp van de voedselomgeving speelt een cruciale rol in de manier waarop mensen beslissingen nemen over hun voedsel. Factoren zoals de samenstelling, beschikbaarheid en presentatie van voedsel kunnen de consumptie van gezonde en duurzame opties aanzienlijk beïnvloeden. Dit treft niet alleen kantines, maar ook scholen, bedrijven en ziekenhuizen. Hier heeft gemeenschappelijke catering de potentie om gezonde, klimaatvriendelijke gerechten toegankelijk en aantrekkelijk te maken.

Het principe van ‘nudging’ wordt in deze context steeds belangrijker om eetbeslissingen in een positieve richting te sturen zonder ze te forceren. Door gezonde en duurzame gerechten prominent te plaatsen of te voorzien van een kleurcode, kunnen ze het middelpunt van de keuze worden. Het betrekken van iedereen die betrokken is bij het cateringproces is cruciaal om acceptatie te creëren en de cafetaria te promoten als een plek waar positieve eetgewoonten kunnen worden aangemoedigd.