Ønskede retter i kafeteriaen: sommergodbiter for alle!

Ønskede retter i kafeteriaen: sommergodbiter for alle!

I dag, 11. juli 2025, avsluttes kampanjen «Make a Wish» i kafeteriaen til FernUniversität Hagen med starten på sommerferien i Nordrhein-Westfalen. Dette tiltaket fikk høy respons fra ansatte og gjester i kafeteriaen. De populære ønskerettene som var tilgjengelig i kampanjeperioden vil fortsatt tilbys gjennom sommeren. De mest populære rettene inkluderer pizza, østers, mer fisk, jordbærkake, økologiske tilbud, currywurst og schnitzel.

For å møte gjestenes ønsker blir fiskeretter nå jevnlig integrert i kafeteriaens syv ukers meny, ikke lenger bare på fredager. Currywursten har allerede vært på tilbud som ønskerett i en uke, mens det tilberedes rundt 120 currywursts og opptil 150 Jägerschnitzel hver dag. Nye delikatesser, som "Bella Italia" tarte flambée og jordbærkake, finner også sin plass i FernUni Café. Noen forespørsler, for eksempel østers eller rent økologiske retter, kan imidlertid ikke oppfylles på grunn av kostnad og innsats.

Bærekraftstiltak innen storhusholdning

Som en del av diskusjonen om bærekraftig ernæring i kantiner, pekte initiativet Students For Future Hamburg på eksempler på beste praksis for klimavennlige kantiner i Tyskland. Et bemerkelsesverdig eksempel er Free University of Berlin, hvis kafeteria har vært helt vegetarisk siden 2010. Den første rent veganske kafeteriaen ble til og med åpnet i 2019. Studentene var mer engasjert i tilbudet enn først forventet. Daniela Kummle fra Berlin Student Union forklarer at det nye ernæringskonseptet er basert på ønsker fra studenter som ønsker mer klimavennlige alternativer.

Et annet viktig prosjekt er pilotprosjektet til kafeteriaen i Hofgarten i Bonn, som har merket retter med CO2-merker siden mai. Denne merkingen er relatert til oppvaskens hovedkomponenter og er delt inn i tre nivåer: grønn for opptil 0,4 kg CO2, gul for 0,4 til 0,8 kg og rød for 0,8 til 1,9 kg. Leuphana-universitetet i Lüneburg er stolt av sin status som en klimanøytral institusjon siden 2014, det samme er universitetene i Erlangen-Nürnberg og Göttingen, hvis kantiner er helt veganske.

Matmiljøets innflytelse på spisebeslutninger

Utformingen av matmiljøet spiller en avgjørende rolle i hvordan folk tar beslutninger om maten sin. Faktorer som matsammensetning, tilgjengelighet og presentasjon kan i betydelig grad påvirke forbruket av sunne og bærekraftige alternativer. Dette rammer ikke bare kantiner, men også skoler, bedrifter og sykehus. Her har felles catering potensial til å gjøre sunne, klimavennlige retter tilgjengelige og attraktive.

Prinsippet om «nudging» blir stadig viktigere i denne sammenhengen for å styre spisebeslutninger i positiv retning uten å tvinge dem. Ved å plassere sunne og bærekraftige retter fremtredende eller fargekode dem, kan de bli fokus for valg. Å involvere alle involverte i cateringprosessen er avgjørende for å skape aksept og promotere kafeteriaen som et sted der positive matvaner kan oppmuntres.