Pożądane dania w stołówce: letnie smakołyki dla każdego!

Pożądane dania w stołówce: letnie smakołyki dla każdego!

Dziś, 11 lipca 2025 r., w stołówce FernUniversität Hagen wraz z rozpoczęciem wakacji w Nadrenii Północnej-Westfalii kończy się akcja „Pomyśl życzenie”. Inicjatywa ta spotkała się z dużym odzewem ze strony pracowników i gości kawiarni. Popularne i pożądane dania, które były dostępne w okresie promocyjnym, będą nadal oferowane przez całe lato. Najpopularniejsze dania to pizza, ostrygi, więcej ryb, ciasto truskawkowe, produkty organiczne, currywurst i sznycel.

Wychodząc naprzeciw życzeniom gości, już nie tylko w piątki, w siedmiotygodniowym menu kawiarni regularnie pojawiają się dania rybne. Currywurst jest już w ofercie jako danie pożądane od tygodnia, a każdego dnia przygotowywanych jest około 120 currywurst i do 150 Jägerschnitzli. Nowe przysmaki, takie jak tarta flambée „Bella Italia” i ciasto truskawkowe, również znajdują swoje miejsce w FernUni Café. Jednak niektóre życzenia, takie jak ostrygi lub dania czysto organiczne, nie mogą zostać spełnione ze względu na koszty i wysiłek.

Inicjatywy na rzecz zrównoważonego rozwoju w gastronomii masowej

W ramach dyskusji na temat zrównoważonego żywienia w stołówkach inicjatywa Studenci For Future Hamburg wskazała przykłady najlepszych praktyk dla stołówek przyjaznych klimatowi w Niemczech. Godnym uwagi przykładem jest Wolny Uniwersytet w Berlinie, którego stołówka od 2010 roku jest całkowicie wegetariańska. Pierwsza czysto wegańska kawiarnia została otwarta nawet w 2019 roku. Studenci byli bardziej zaangażowani w ofertę, niż początkowo oczekiwano. Daniela Kummle ze Związku Studentów w Berlinie wyjaśnia, że ​​nowa koncepcja żywieniowa opiera się na życzeniach studentów, którzy chcą bardziej przyjaznych dla klimatu opcji.

Kolejnym ważnym projektem jest pilotażowy projekt kawiarni w Hofgarten w Bonn, która od maja oznacza dania etykietami CO2. Oznaczenie to odnosi się do głównych składników naczyń i dzieli się na trzy poziomy: zielony dla maksymalnie 0,4 kg CO2, żółty dla 0,4 do 0,8 kg i czerwony dla 0,8 do 1,9 kg. Uniwersytet Leuphana w Lüneburgu od 2014 r. jest dumny ze swojego statusu instytucji neutralnej dla klimatu, podobnie jak uniwersytety w Erlangen-Norymberdze i Getyndze, których stołówki są całkowicie wegańskie.

Wpływ środowiska żywnościowego na decyzje żywieniowe

Projekt środowiska żywności odgrywa kluczową rolę w sposobie, w jaki ludzie podejmują decyzje dotyczące żywności. Czynniki takie jak skład, dostępność i prezentacja żywności mogą znacząco wpływać na spożycie zdrowych i zrównoważonych produktów. Dotyczy to nie tylko stołówek, ale także szkół, firm i szpitali. W tym przypadku wspólny catering może sprawić, że zdrowe, przyjazne dla klimatu dania będą dostępne i atrakcyjne.

W tym kontekście coraz ważniejsza staje się zasada „szturchania”, która pozwala skierować decyzje żywieniowe w pozytywnym kierunku, bez ich wymuszania. Umieszczając w widocznym miejscu zdrowe i zrównoważone dania lub oznaczając je kolorami, mogą stać się głównym przedmiotem wyboru. Zaangażowanie wszystkich osób zaangażowanych w proces cateringu ma kluczowe znaczenie dla stworzenia akceptacji i promowania kawiarni jako miejsca, w którym można kształtować pozytywne nawyki żywieniowe.