Pratos desejados na cafeteria: delícias de verão para todos!

Pratos desejados na cafeteria: delícias de verão para todos!

Hoje, 11 de julho de 2025, termina a campanha “Faça um Desejo” no refeitório da FernUniversität Hagen com o início das férias de verão na Renânia do Norte-Vestfália. Esta iniciativa obteve um elevado nível de resposta por parte dos colaboradores e convidados da cafetaria. Os populares pratos desejados que estavam disponíveis durante o período promocional continuarão a ser oferecidos durante todo o verão. Os pratos mais populares incluem pizza, ostras, mais peixe, bolo de morango, ofertas orgânicas, currywurst e schnitzel.

Para ir ao encontro dos desejos dos hóspedes, os pratos de peixe passam a ser integrados regularmente na ementa da cafetaria durante sete semanas, deixando de ser apenas às sextas-feiras. O currywurst já é oferecido como prato desejado há uma semana, enquanto cerca de 120 currywursts e até 150 Jägerschnitzel são preparados todos os dias. Novas iguarias, como a tarte flambée “Bella Italia” e o bolo de morango, também encontram seu lugar no FernUni Café. No entanto, alguns pedidos, como ostras ou pratos puramente biológicos, não podem ser satisfeitos por razões de custo e esforço.

Iniciativas de sustentabilidade na restauração coletiva

Como parte da discussão sobre nutrição sustentável nas cantinas, a iniciativa Students For Future Hamburg apontou exemplos de melhores práticas para cantinas amigas do clima na Alemanha. Um exemplo notável é a Universidade Livre de Berlim, cuja cafetaria é totalmente vegetariana desde 2010. A primeira cafetaria puramente vegana foi inaugurada em 2019. Os estudantes estavam mais empenhados na oferta do que inicialmente esperado. Daniela Kummle, da União Estudantil de Berlim, explica que o novo conceito nutricional se baseia nos desejos dos estudantes que desejam opções mais ecológicas.

Outro projeto importante é o projeto piloto da cafeteria do Hofgarten em Bonn, que rotula pratos com rótulos de CO2 desde maio. Esta marcação está relacionada com os principais componentes dos pratos e está dividida em três níveis: verde para até 0,4 kg de CO2, amarelo para 0,4 a 0,8 kg e vermelho para 0,8 a 1,9 kg. A Universidade Leuphana de Lüneburg orgulha-se do seu estatuto de instituição climaticamente neutra desde 2014, tal como as universidades de Erlangen-Nuremberga e Göttingen, cujas cantinas são totalmente veganas.

Influência do ambiente alimentar nas decisões alimentares

O design do ambiente alimentar desempenha um papel crítico na forma como as pessoas tomam decisões sobre a sua alimentação. Fatores como composição, disponibilidade e apresentação dos alimentos podem influenciar significativamente o consumo de opções saudáveis ​​e sustentáveis. Isto não afeta apenas as cantinas, mas também escolas, empresas e hospitais. Aqui, a restauração comunitária tem o potencial de tornar acessíveis e atraentes pratos saudáveis ​​e ecológicos.

O princípio do “empurrão” está a tornar-se cada vez mais importante neste contexto, a fim de orientar as decisões alimentares numa direção positiva, sem forçá-las. Ao colocar pratos saudáveis ​​e sustentáveis ​​em destaque ou codificá-los por cores, eles podem se tornar o foco de escolha. Envolver todos os envolvidos no processo de catering é crucial para criar aceitação e promover a cafetaria como um local onde podem ser incentivados hábitos alimentares positivos.