Požadované jedlá v kaviarni: letné dobroty pre každého!

Požadované jedlá v kaviarni: letné dobroty pre každého!

Dnes, 11. júla 2025, sa kampaň „Make a Wish“ končí v kaviarni FernUniversität Hagen začiatkom letných prázdnin v Severnom Porýní-Vestfálsku. Táto iniciatíva sa stretla s vysokým ohlasom zo strany zamestnancov a hostí kaviarne. Obľúbené žiadané jedlá, ktoré boli k dispozícii počas trvania akcie, budú aj naďalej ponúkané počas celého leta. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí pizza, ustrice, viac rýb, jahodový koláč, bio ponuka, currywurst a rezeň.

Aby sme vyhoveli želaniam hostí, do sedemtýždňového jedálneho lístka kaviarne, už nielen v piatok, pravidelne zaraďujeme jedlá z rýb. Currywurst je už týždeň v ponuke ako žiadané jedlo, pričom každý deň sa pripravuje okolo 120 currywurstov a až 150 Jägerschnitzel. V kaviarni FernUni Café nachádzajú svoje miesto aj nové pochúťky, ako napríklad tarte flambée „Bella Italia“ a jahodový koláč. Niektoré požiadavky, ako sú ustrice alebo čisto organické jedlá, však nemožno splniť z dôvodu nákladov a úsilia.

Iniciatívy udržateľnosti v hromadnom stravovaní

V rámci diskusie o udržateľnej výžive v jedálňach poukázala iniciatíva Students For Future Hamburg na príklady osvedčených postupov pre jedálne šetrné ku klíme v Nemecku. Pozoruhodným príkladom je Slobodná univerzita v Berlíne, ktorej bufet je úplne vegetariánsky od roku 2010. Prvý čisto vegánsky bufet bol dokonca otvorený v roku 2019. Študenti sa tejto ponuke venovali viac, ako sa pôvodne očakávalo. Daniela Kummle z Berlínskeho študentského zväzu vysvetľuje, že nový výživový koncept je založený na želaniach študentov, ktorí chcú viac možností šetrných ku klíme.

Ďalším dôležitým projektom je pilotný projekt bufetu v Hofgartene v Bonne, ktorý od mája označuje jedlá štítkami CO2. Toto označenie sa vzťahuje na hlavné zložky riadu a je rozdelené do troch úrovní: zelená pre 0,4 kg CO2, žltá pre 0,4 až 0,8 kg a červená pre 0,8 až 1,9 kg. Univerzita Leuphana v Lüneburgu je od roku 2014 hrdá na svoj štatút klimaticky neutrálnej inštitúcie, rovnako ako univerzity v Erlangene-Norimberku a Göttingene, ktorých jedálne sú úplne vegánske.

Vplyv potravinového prostredia na stravovacie rozhodnutia

Dizajn potravinového prostredia zohráva rozhodujúcu úlohu v tom, ako sa ľudia rozhodujú o jedle. Faktory ako zloženie potravín, dostupnosť a prezentácia môžu výrazne ovplyvniť spotrebu zdravých a udržateľných možností. Netýka sa to len jedální, ale aj škôl, firiem či nemocníc. Tu má spoločné stravovanie potenciál sprístupniť a zatraktívniť zdravé jedlá šetrné ku klíme.

Princíp „postrčenia“ sa v tomto kontexte stáva čoraz dôležitejším, aby sa rozhodnutia o stravovaní nasmerovali pozitívnym smerom bez toho, aby ich nútil. Umiestnením zdravých a udržateľných jedál na popredné miesto alebo ich farebným označením sa môžu stať stredobodom výberu. Zapojenie všetkých, ktorí sa podieľajú na stravovacom procese, je rozhodujúce pre vytvorenie prijatia a propagácie kaviarne ako miesta, kde možno podporovať pozitívne stravovacie návyky.