Önskade rätter i cafeterian: sommargodis för alla!

Önskade rätter i cafeterian: sommargodis för alla!

Idag, den 11 juli 2025, avslutas kampanjen "Make a Wish" i cafeterian på FernUniversität Hagen med början av sommarlovet i Nordrhein-Westfalen. Detta initiativ fick hög respons från anställda och gäster på cafeterian. De populära önskade rätterna som fanns under kampanjperioden kommer att fortsätta att erbjudas under hela sommaren. De mest populära rätterna inkluderar pizza, ostron, mer fisk, jordgubbstårta, ekologiska erbjudanden, currywurst och schnitzel.

För att möta gästernas önskemål integreras nu fiskrätter regelbundet i cafeterians sjuveckorsmeny, inte längre bara på fredagar. Currywursten har redan funnits som önskad rätt i en vecka, medan runt 120 currywurster och upp till 150 Jägerschnitzel tillagas varje dag. Nya delikatesser, som "Bella Italia" tarte flambée och jordgubbstårta, hittar också sin plats i FernUni Café. Vissa önskemål, såsom ostron eller rent ekologiska rätter, kan dock inte uppfyllas av kostnads- och ansträngningsskäl.

Hållbarhetsinitiativ inom storkök

Som en del av diskussionen om hållbar kost i matsalar pekade initiativet Students For Future Hamburg på bästa praxis för klimatvänliga matsalar i Tyskland. Ett anmärkningsvärt exempel är Free University of Berlin, vars cafeteria har varit helt vegetarisk sedan 2010. Den första rent veganska cafeterian öppnades till och med 2019. Studenterna var mer engagerade i erbjudandet än vad man först förväntat sig. Daniela Kummle från Berlin Student Union berättar att det nya näringskonceptet bygger på önskemål från studenter som vill ha mer klimatvänliga alternativ.

Ett annat viktigt projekt är pilotprojektet för cafeterian i Hofgarten i Bonn, som har märkt rätter med CO2-märkning sedan maj. Denna märkning är relaterad till diskens huvudkomponenter och är uppdelad i tre nivåer: grön för upp till 0,4 kg CO2, gul för 0,4 till 0,8 kg och röd för 0,8 till 1,9 kg. Leuphana-universitetet i Lüneburg är stolt över sin status som en klimatneutral institution sedan 2014, liksom universiteten i Erlangen-Nürnberg och Göttingen, vars matsalar är helt veganska.

Matmiljöns inflytande på ätbeslut

Utformningen av matmiljön spelar en avgörande roll för hur människor fattar beslut om sin mat. Faktorer som livsmedelssammansättning, tillgänglighet och presentation kan avsevärt påverka konsumtionen av hälsosamma och hållbara alternativ. Detta drabbar inte bara matsalar, utan även skolor, företag och sjukhus. Här har gemensam catering potential att göra hälsosamma, klimatvänliga rätter tillgängliga och attraktiva.

Principen ”nudging” blir allt viktigare i detta sammanhang för att styra ätbeslut i positiv riktning utan att tvinga dem. Genom att placera hälsosamma och hållbara rätter framträdande eller färgkoda dem kan de bli fokus på valet. Att involvera alla involverade i cateringprocessen är avgörande för att skapa acceptans och främja cafeterian som en plats där positiva matvanor kan uppmuntras.