Καινοτόμα διδακτικά έργα: Μαθητές μαγειρεύουν με φοιτητές!

Καινοτόμα διδακτικά έργα: Μαθητές μαγειρεύουν με φοιτητές!

Ως μέρος καινοτόμων διδακτικών εννοιών, το Πανεπιστήμιο Johannes Gutenberg στο Mainz και το Πανεπιστήμιο Goethe της Φρανκφούρτης επί του Μάιν δίνουν νέα ώθηση στη διδασκαλία σχετικά με την παραγωγή τροφίμων. Σε ένα σεμινάριο με τίτλο «Μαγειρική από την οπτική γωνία της διδασκαλίας της βιολογίας και της χημείας», οι μαθητές-δάσκαλοι δοκιμάζουν διάφορες θεματικές ενότητες που ξεπερνούν τη μαγειρική και δημιουργούν μια σύνδεση μεταξύ της επιστήμης και της καθημερινής ζωής. Αυτό αναφέρει presse.uni-mainz.de.

Τα θέματα που καλύπτονται περιλαμβάνουν την παραγωγή τυριού και ψωμιού, τη συντήρηση τροφίμων και την παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην παραγωγή vegan μπιφτέκι από μπιζέλια. Το έργο στοχεύει να ξυπνήσει την περιέργεια των μαθητών και να καταρρίψει βασικές αναστολές. Επιπλέον, οι συνδέσεις μεταξύ βιολογίας, χημείας, διατροφής και περιβαλλοντικής ευαισθητοποίησης πρέπει να γίνουν σαφείς. Το αποκορύφωμα αυτού του σεμιναρίου είναι μια ημερίδα έργου που πραγματοποιείται μαζί με μαθητές από το σχολείο Elisabeth Selbert στο Βισμπάντεν.

Πρακτικά πειράματα στην τάξη

Ένα πρακτικό παράδειγμα εφαρμογής αυτού του διδακτικού περιεχομένου είναι η παραγωγή μοτσαρέλας. Για αυτό το πείραμα χρησιμοποιούνται 4 λίτρα πλήρες γάλα μαζί με διάλυμα κιτρικού οξέος και πυτιά. Η ακριβής διαδικασία κυμαίνεται από το ζέσταμα του γάλακτος μέχρι το πάτημα του τυροπήγματος, το οποίο φυλάσσεται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του παραγόμενου τυριού είναι τρεις έως πέντε ημέρες. Σύμφωνα με την παραγωγή τυριού, καλύπτεται και η παρασκευή του τυριού κρέμα, η οποία επίσης εξηγείται λεπτομερώς και παρέχει σχετικά υλικά, όπως στο schule-bw.de τεκμηριωμένη.

Συνολικά, τα πειράματα προσφέρουν μια ελκυστική ευκαιρία στους μαθητές να αποκτήσουν πρακτική εμπειρία και να εμβαθύνουν στην κατανόησή τους για τις βιοχημικές διεργασίες. Αυτές οι μεθοδολογικές προσεγγίσεις δεν είναι μόνο απαραίτητες για τη διεπιστημονική εκπαίδευση, αλλά και μια πολύτιμη προσθήκη στο πλαίσιο της βιώσιμης διατροφής και της γεωργικής εκπαίδευσης, η οποία γίνεται ολοένα και πιο σημαντική.

Συμβολή στην εκπαίδευση για την αειφόρο ανάπτυξη

Τα θέματα που αφορούν τα βιολογικά τρόφιμα είναι επίσης το επίκεντρο των σχολικών έργων. Ερωτήσεις όπως "Τι χαρακτηρίζει τα βιολογικά τρόφιμα;" και «Τι συνεισφέρουν στην προστασία του περιβάλλοντος;» αποτελούν κεντρικό μέρος των συζητήσεων στην τάξη. Το σχολείο στοχεύει να δώσει στους μαθητές μια κατανόηση των συνδέσεων μεταξύ της καταναλωτικής συμπεριφοράς τους και των οικολογικών και κοινωνικών πτυχών. Μια προσέγγιση που βασίζεται στους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης του ΟΗΕ και έτσι προωθεί την ευθύνη για τις δικές του ενέργειες είναι, μεταξύ άλλων, μέσω περιβάλλον-σε-μαθήματα.de υποστηρίζει.

Οι μαθητές θα πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να λαμβάνουν αυτοκαθορισμένες και κοινωνικά υπεύθυνες καταναλωτικές αποφάσεις. Στο πλαίσιο της εκπαίδευσης για τη βιώσιμη ανάπτυξη (ΕΑΑ), προσφέρονται διάφορες διδακτικές ενότητες για την προώθηση του κριτικού στοχασμού και της ικανότητας δράσης των μαθητών. Μαθαίνοντας πώς να επιλέγουν και να αξιολογούν τα τρόφιμα, οι μαθητές θα γίνουν πιο υπεύθυνοι και βιώσιμοι καταναλωτές στο μέλλον.

Η συνεργασία μεταξύ των πανεπιστημίων του Ρήνου-Μάιν προσφέρει ένα πολλά υποσχόμενο πλαίσιο για την εφαρμογή αυτών των πολύπλοκων θεμάτων στη διδασκαλία. Ο καθηγητής βιολογίας Alfred Bonk τονίζει τη συνάφεια των εξωτερικών έργων που βοηθούν τους μαθητές να τοποθετήσουν το περιεχόμενο που έχουν μάθει σε ένα ευρύτερο κοινωνικό πλαίσιο. Μια προσέγγιση που εμπλουτίζει την εκπαίδευση τόσο των μαθητών της ένατης τάξης του σχολείου Elisabeth Selbert όσο και των μαθητών στα πανεπιστήμια που συμμετέχουν.