Projets pédagogiques innovants : Des étudiants cuisinent avec des étudiants universitaires !

Projets pédagogiques innovants : Des étudiants cuisinent avec des étudiants universitaires !

Dans le cadre de concepts pédagogiques innovants, l'Université Johannes Gutenberg de Mayence et l'Université Goethe de Francfort-sur-le-Main donnent un nouvel élan à l'enseignement de la production alimentaire. Lors d'un séminaire intitulé «La cuisine du point de vue de l'enseignement de la biologie et de la chimie», les futurs enseignants testent diverses matières qui vont au-delà de la cuisine et créent un lien entre la science et la vie quotidienne. Ce rapport presse.uni-mainz.de.

Les sujets abordés comprennent la production de fromage et de pain, la conservation des aliments et la production de boissons non alcoolisées. Un accent particulier est mis sur la production de galettes de burger végétaliennes à partir de pois. Le projet vise à éveiller la curiosité des élèves et à briser les inhibitions fondamentales. En outre, les liens entre la biologie, la chimie, la nutrition et la conscience environnementale doivent être clairement établis. Le point culminant de ce séminaire est une journée de projet qui se déroule avec les étudiants de l'école Elisabeth Selbert de Wiesbaden.

Expériences pratiques en classe

Un exemple pratique de mise en œuvre de ce contenu pédagogique est la production de mozzarella. Pour cette expérience, 4 litres de lait entier sont utilisés avec une solution d'acide citrique et de présure. Le processus exact va du chauffage du lait au pressage du caillé, qui est conservé au réfrigérateur. La durée de conservation du fromage produit est de trois à cinq jours. Conformément à la production fromagère, la préparation du fromage à la crème est également abordée, qui est également expliquée en détail et fournit du matériel pertinent, comme dans schule-bw.de documenté.

Dans l’ensemble, les expériences offrent aux étudiants une opportunité intéressante d’acquérir une expérience pratique et d’approfondir leur compréhension des processus biochimiques. Ces approches méthodologiques sont non seulement essentielles à l’éducation interdisciplinaire, mais constituent également un complément précieux dans le contexte d’une éducation nutritionnelle et agricole durable, qui prend de plus en plus d’importance.

Une contribution à l’éducation au développement durable

Les problématiques liées à l’alimentation biologique sont également au cœur des projets scolaires. Des questions telles que « Qu'est-ce qui caractérise les aliments biologiques ? » et « Quelle contribution apportent-ils à la protection de l'environnement ? » sont au cœur des discussions en classe. L'école vise à faire comprendre aux étudiants les liens entre leur comportement de consommateur et les aspects écologiques et sociaux. Une approche basée sur les objectifs de développement durable de l'ONU et promouvant ainsi la responsabilité de ses propres actions passe, entre autres, par environnement-en-cours.de prend en charge.

Les étudiants devraient être habilités à prendre des décisions de consommation autodéterminées et socialement responsables. Dans le cadre de l'éducation au développement durable (EDD), différentes unités d'enseignement sont proposées pour favoriser la réflexion critique et la capacité d'agir des apprenants. En apprenant à sélectionner et à évaluer les aliments, les étudiants deviendront à l’avenir des consommateurs plus responsables et plus durables.

La coopération entre les universités Rhin-Main offre un cadre prometteur pour la mise en œuvre de ces thèmes complexes dans l'enseignement. Alfred Bonk, professeur de biologie, souligne la pertinence des projets externes qui aident les étudiants à situer les contenus appris dans un contexte social plus large. Une approche qui enrichit l’enseignement aussi bien des élèves de 3e de l’École Elisabeth Selbert que des étudiants des universités participantes.