إرث كريستوف فاغنر الطهوي: 3000 كتاب لدريسدن!

إرث كريستوف فاغنر الطهوي: 3000 كتاب لدريسدن!

تلقى أرشيف الطهي الألماني في دريسدن تبرعًا كبيرًا: مجموعة كتب الطبخ الشاملة لكريستوف فاغنر، أحد أكثر خبراء الطهي تأثيرًا في النمسا. قامت عائلته بتسليم المجموعة وتمثل إضافة جديدة مهمة للأرشيف الذي أسسته مكتبة ولاية ساكسونيا (SLUB) وجامعة دريسدن التقنية (TUD). تتضمن المجموعة حوالي 3000 عمل، بما في ذلك كتب الطبخ وقوائم الطعام وقوائم الطعام من جميع أنحاء العالم، بالإضافة إلى ملاحظات وبروتوكولات مكتوبة بخط اليد من وجبات الاختبار التي توثق أبحاث فاغنر وأسفاره.

كان لكريستوف فاجنر، الذي كان رئيس تحرير مجلة "جولت ميلاو النمسا" من عام 1984 إلى عام 1998، تأثيرًا حاسمًا على النقاش حول الطهي في البلدان الناطقة بالألمانية. لقد فهم المطبخ كظاهرة ثقافية وشكك في القصص التي ترويها الوصفات. ومن أشهر أعماله "المطبخ الجيد" و"دليل النزل". ولد فاغنر في 23 مايو 1954 في لينز وتوفي في 17 يونيو 2010 في فيينا. وأكدت أرملته، رينات فاغنر-ويتولا، عند التسليم على ضرورة نقل المجموعة ككل لتحقيق رغبة فاغنر في إمكانية استخدام الكتب من قبل العديد من الأطراف المهتمة.

إضافة جديدة قيمة للبحث

تؤكد كاترين ستامب، المدير العام لـ SLUB، على جاذبية هذه المجموعة للعلوم. سيتم في المستقبل فهرسة مقتنيات الأرشيف، الذي تأسس في 10 أكتوبر 2022، رقميًا وإتاحتها مجانًا عبر بوابة إلكترونية. وهذا يفتح الوصول إلى واحدة من أكبر مجموعات كتب الطبخ وقوائم الطعام المتاحة للجمهور في البلدان الناطقة باللغة الألمانية.

ترى جامعة TU Dresden، بالتعاون مع SLUB، أن المجموعة هي أساس قيم للبحث في ثقافة الطعام وجماليات الطهي. يؤكد البروفيسور جوزيف ماتسيرات وأندرياس روتز من TUD على أهمية هذه المجموعة، التي تجلب مخزونًا شاملاً من النمسا إلى الأرشيف لأول مرة.

تقاليد الطهي في درسدن

يمكن لدريسدن وساكسونيا أن تنظرا إلى تقاليد عريقة في فن الطهي والثقافة الغذائية. تنعكس هذه الثقافة، من بين أمور أخرى، في ثقافة تناول الطعام في بلاط دريسدن. تمت كتابة أحد كتب الطبخ الاحترافية الألمانية الأولى في دريسدن منذ أكثر من 400 عام: نُشر كتاب "New Kunstreich und Nützliches Kochbuch" ليوهان ديكارت في عام 1611 ويعتبر أول كتاب طبخ ساكسوني.

في عام 1819، نشر فرانز فالشا ​​من مدينة دريسدن واحدًا من أوائل كتب الطبخ الخاصة بالطعام الفاخر الحديث في أوروبا. يمثل العمل علامة فارقة في تطور أدب الطهي. تشهد هذه الجذور التاريخية على التأثير الكبير الذي أحدثته المدينة في تطور فن الطهي في ألمانيا وتجعل من اقتناء مجموعة فاغنر حدثًا ثقافيًا مهمًا.