Кулинарното наследство на Кристоф Вагнер: 3000 книги за Дрезден!

Кулинарното наследство на Кристоф Вагнер: 3000 книги за Дрезден!

Германският кулинарен архив в Дрезден получи значително дарение: обширната колекция от готварски книги на Кристоф Вагнер, един от най-влиятелните гастрософи в Австрия. Колекцията е предадена от семейството му и представлява значително ново попълнение към архива, който е основан от Саксонската държавна библиотека (SLUB) и Техническия университет в Дрезден (TUD). Колекцията включва около 3000 произведения, включително готварски книги, менюта и менюта от цял ​​свят, както и ръкописни бележки и протоколи от тестови ястия, които документират изследванията и пътуванията на Вагнер.

Кристоф Вагнер, който беше главен редактор на “Gault Millau Austria” от 1984 до 1998 г., имаше решаващо влияние върху кулинарния дебат в немскоезичните страни. Той разбираше кухнята като културен феномен и поставяше под въпрос историите, които разказват рецептите. Сред най-известните му творби са „Добрата кухня“ и „Пътеводител на хана“. Вагнер е роден на 23 май 1954 г. в Линц и умира на 17 юни 2010 г. във Виена. Неговата вдовица Ренате Вагнер-Витула подчерта при предаването, че колекцията трябва да бъде предадена като цяло, за да се изпълни желанието на Вагнер книгите да могат да се използват от много заинтересовани страни.

Ценно ново допълнение за изследване

Генералният директор на SLUB, Катрин Стъмп, подчертава привлекателността на тази колекция за науката. Фондовете на архива, който беше основан на 10 октомври 2022 г., в бъдеще ще бъдат цифрово индексирани и достъпни безплатно чрез онлайн портал. Това отваря достъп до една от най-големите обществено достъпни колекции от готварски книги и менюта в немскоговорящите страни.

TU Dresden, в сътрудничество със SLUB, вижда колекцията като ценна основа за изследване на хранителната култура и кулинарната естетика. Проф. Йозеф Мацерат и Андреас Рутц от TUD подчертават важността на тази колекция, която за първи път носи в архива цялостен опис от Австрия.

Кулинарната традиция на Дрезден

Дрезден и Саксония имат дълга традиция в кулинарното изкуство и хранителната култура. Тази култура е отразена, наред с други неща, в културата на хранене в Дрезденския двор. Една от първите немски професионални готварски книги е написана в Дрезден преди повече от 400 години: „New Kunstreich und Nützliches Kochbuch“ на Йохан Декхард е публикувана през 1611 г. и се смята за първата саксонска готварска книга.

През 1819 г. Франц Валча от Дрезден издава една от първите готварски книги за съвременна изискана кухня в Европа. Произведението представлява крайъгълен камък в развитието на кулинарната литература. Тези исторически корени свидетелстват за значителното влияние на града върху развитието на кулинарното изкуство в Германия и превръщат придобиването на колекцията на Вагнер във важно културно събитие.