Kulinářský odkaz Christopha Wagnera: 3000 knih pro Drážďany!

Kulinářský odkaz Christopha Wagnera: 3000 knih pro Drážďany!

Německý kulinářský archiv v Drážďanech obdržel významný dar: rozsáhlou sbírku kuchařských knih Christopha Wagnera, jednoho z nejvlivnějších rakouských gastrosofů. Sbírku předala jeho rodina a představuje významný nový přírůstek do archivu, který založila Saská státní knihovna (SLUB) a Technická univerzita v Drážďanech (TUD). Sbírka obsahuje kolem 3000 děl, včetně kuchařek, jídelníčků a jídelníčků z celého světa, stejně jako ručně psané poznámky a protokoly z testovacích jídel, které dokumentují Wagnerův výzkum a cesty.

Christoph Wagner, který byl v letech 1984 až 1998 šéfredaktorem „Gault Millau Austria“, měl rozhodující vliv na kulinářskou debatu v německy mluvících zemích. Kuchyni chápal jako kulturní fenomén a zpochybňoval příběhy, které recepty vyprávějí. Mezi jeho nejznámější díla patří „Dobrá kuchyně“ a „Průvodce hostincem“. Wagner se narodil 23. května 1954 v Linci a zemřel 17. června 2010 ve Vídni. Jeho vdova Renate Wagner-Wittula při předání zdůraznila, že sbírka by měla být předána jako celek, aby se splnilo Wagnerovo přání, aby knihy mohlo využívat mnoho zájemců.

Cenný nový přírůstek pro výzkum

Generální ředitelka SLUB, Katrin Stump, zdůrazňuje přitažlivost této sbírky pro vědu. Fondy archivu, který byl založen 10. října 2022, budou v budoucnu digitálně indexovány a zpřístupněny zdarma prostřednictvím online portálu. Otevírá se tak přístup k jedné z největších veřejně přístupných sbírek kuchařek a jídelníčků v německy mluvících zemích.

TU Dresden ve spolupráci s SLUB považuje sbírku za cenný základ pro výzkum potravinářské kultury a kulinářské estetiky. Prof. Josef Matzerath a Andreas Rutz z TUD zdůrazňují význam této sbírky, která poprvé přináší do archivu ucelený inventář z Rakouska.

Kulinářská tradice Drážďan

Drážďany a Sasko mají dlouhou tradici v kulinářském umění a kultuře jídla. Tato kultura se odráží mimo jiné i v kultuře stolování drážďanského dvora. Jedna z prvních německých profesionálních kuchařek byla napsána v Drážďanech před více než 400 lety: v roce 1611 vyšla kniha Johanna Deckhardta „New Kunstreich und Nützliches Kochbuch“ a je považována za první saskou kuchařku.

V roce 1819 vydal Franz Walcha z Drážďan jednu z prvních kuchařek pro moderní fine dining v Evropě. Dílo představovalo mezník ve vývoji kulinářské literatury. Tyto historické kořeny svědčí o významném vlivu, který město mělo na rozvoj kulinářského umění v Německu, a činí z akvizice Wagnerovy sbírky významnou kulturní událost.