Η μαγειρική κληρονομιά του Christoph Wagner: 3.000 βιβλία για τη Δρέσδη!

Η μαγειρική κληρονομιά του Christoph Wagner: 3.000 βιβλία για τη Δρέσδη!

Τα Γερμανικά Μαγειρικά Αρχεία στη Δρέσδη έλαβαν μια σημαντική δωρεά: την εκτενή συλλογή βιβλίων μαγειρικής του Christoph Wagner, ενός από τους πιο σημαντικούς γαστροσοφιστές της Αυστρίας. Η συλλογή παραδόθηκε από την οικογένειά του και αντιπροσωπεύει μια σημαντική νέα προσθήκη στο αρχείο, το οποίο ιδρύθηκε από την Saxon State Library (SLUB) και το Τεχνικό Πανεπιστήμιο της Δρέσδης (TUD). Η συλλογή περιλαμβάνει περίπου 3.000 έργα, συμπεριλαμβανομένων βιβλίων μαγειρικής, μενού και μενού από όλο τον κόσμο, καθώς και χειρόγραφες σημειώσεις και πρωτόκολλα από δοκιμαστικά γεύματα που τεκμηριώνουν την έρευνα και τα ταξίδια του Βάγκνερ.

Ο Christoph Wagner, ο οποίος ήταν αρχισυντάκτης του «Gault Millau Austria» από το 1984 έως το 1998, είχε καθοριστική επιρροή στη μαγειρική συζήτηση στις γερμανόφωνες χώρες. Καταλάβαινε την κουζίνα ως πολιτιστικό φαινόμενο και αμφισβήτησε τις ιστορίες που λένε οι συνταγές. Τα πιο γνωστά έργα του περιλαμβάνουν το "The Good Kitchen" και το "Inn Guide". Ο Βάγκνερ γεννήθηκε στις 23 Μαΐου 1954 στο Λιντς και πέθανε στις 17 Ιουνίου 2010 στη Βιέννη. Η χήρα του, Renate Wagner-Wittula, τόνισε κατά την παράδοση ότι η συλλογή θα πρέπει να παραδοθεί στο σύνολό της προκειμένου να εκπληρωθεί η επιθυμία του Wagner τα βιβλία να μπορούν να χρησιμοποιηθούν από πολλούς ενδιαφερόμενους.

Πολύτιμη νέα προσθήκη για έρευνα

Η Γενική Διευθύντρια του SLUB, Katrin Stump, τονίζει την ελκυστικότητα αυτής της συλλογής για την επιστήμη. Τα αποθέματα του αρχείου, που ιδρύθηκε στις 10 Οκτωβρίου 2022, στο μέλλον θα ευρετηριάζονται ψηφιακά και θα διατίθενται δωρεάν μέσω διαδικτυακής πύλης. Αυτό ανοίγει την πρόσβαση σε μία από τις μεγαλύτερες προσβάσιμες στο κοινό συλλογές βιβλίων μαγειρικής και μενού στις γερμανόφωνες χώρες.

Το TU Dresden, σε συνεργασία με το SLUB, θεωρεί τη συλλογή ως πολύτιμη βάση για έρευνα στον πολιτισμό των τροφίμων και τη γαστρονομική αισθητική. Ο καθηγητής Josef Matzerath και ο Andreas Rutz από το TUD τονίζουν τη σημασία αυτής της συλλογής, η οποία φέρνει για πρώτη φορά ένα ολοκληρωμένο κατάλογο από την Αυστρία στο αρχείο.

Η γαστρονομική παράδοση της Δρέσδης

Η Δρέσδη και η Σαξονία μπορούν να ανατρέξουν σε μια μακρά παράδοση στη μαγειρική τέχνη και την κουλτούρα του φαγητού. Αυτή η κουλτούρα αντικατοπτρίζεται, μεταξύ άλλων, στην κουλτούρα του φαγητού της αυλής της Δρέσδης. Ένα από τα πρώτα γερμανικά επαγγελματικά βιβλία μαγειρικής γράφτηκε στη Δρέσδη πριν από περισσότερα από 400 χρόνια: Το «New Kunstreich und Nützliches Kochbuch» του Johann Deckhardt εκδόθηκε το 1611 και θεωρείται το πρώτο βιβλίο μαγειρικής της Σαξονίας.

Το 1819, ο Franz Walcha από τη Δρέσδη δημοσίευσε ένα από τα πρώτα βιβλία μαγειρικής για μοντέρνο καλό φαγητό στην Ευρώπη. Το έργο αντιπροσώπευε ένα ορόσημο στην ανάπτυξη της μαγειρικής λογοτεχνίας. Αυτές οι ιστορικές ρίζες μαρτυρούν τη σημαντική επιρροή που είχε η πόλη στην ανάπτυξη της μαγειρικής τέχνης στη Γερμανία και καθιστούν την απόκτηση της συλλογής του Βάγκνερ ένα σημαντικό πολιτιστικό γεγονός.