El legado culinario de Christoph Wagner: ¡3.000 libros para Dresde!

El legado culinario de Christoph Wagner: ¡3.000 libros para Dresde!

El Archivo Culinario Alemán de Dresde recibió una importante donación: la extensa colección de libros de cocina de Christoph Wagner, uno de los gastrosofistas más influyentes de Austria. La colección fue entregada por su familia y representa una importante novedad en el archivo fundado por la Biblioteca Estatal de Sajonia (SLUB) y la Universidad Técnica de Dresde (TUD). La colección incluye alrededor de 3.000 obras, entre libros de cocina, menús y menús de todo el mundo, así como notas manuscritas y protocolos de comidas de prueba que documentan las investigaciones y los viajes de Wagner.

Christoph Wagner, que fue redactor jefe de “Gault Millau Austria” de 1984 a 1998, tuvo una influencia decisiva en el debate culinario en los países de habla alemana. Entendió la cocina como un fenómeno cultural y cuestionó las historias que cuentan las recetas. Entre sus obras más conocidas se encuentran “La buena cocina” y la “Guía de posadas”. Wagner nació el 23 de mayo de 1954 en Linz y falleció el 17 de junio de 2010 en Viena. Su viuda, Renate Wagner-Wittula, destacó durante la entrega que la colección debería transmitirse en su totalidad para cumplir el deseo de Wagner de que los libros puedan ser utilizados por muchos interesados.

Nueva incorporación valiosa para la investigación

La directora general de la SLUB, Katrin Stump, destaca el atractivo de esta colección para la ciencia. Los fondos del archivo, fundado el 10 de octubre de 2022, se indexarán digitalmente y estarán disponibles de forma gratuita a través de un portal en línea. Esto abre el acceso a una de las mayores colecciones de libros de cocina y menús de acceso público en los países de habla alemana.

La Universidad Técnica de Dresde, en colaboración con la SLUB, considera que la colección es una base valiosa para la investigación sobre la cultura alimentaria y la estética culinaria. El profesor Josef Matzerath y Andreas Rutz del TUD destacan la importancia de esta colección, que por primera vez trae al archivo un inventario completo de Austria.

La tradición culinaria de Dresde

Dresde y Sajonia cuentan con una larga tradición en el arte culinario y la cultura gastronómica. Esta cultura se refleja, entre otras cosas, en la cultura gastronómica de la corte de Dresde. Uno de los primeros libros de cocina profesionales alemanes se escribió en Dresde hace más de 400 años: el “New Kunstreich und Nützliches Kochbuch” de Johann Deckhardt se publicó en 1611 y está considerado el primer libro de cocina sajón.

En 1819, Franz Walcha, de Dresde, publicó uno de los primeros libros de cocina sobre gastronomía moderna en Europa. La obra representó un hito en el desarrollo de la literatura culinaria. Estas raíces históricas atestiguan la importante influencia que la ciudad tuvo en el desarrollo del arte culinario en Alemania y hacen de la adquisición de la colección de Wagner un importante acontecimiento cultural.