Christoph Wagneri kulinaarne pärand: 3000 raamatut Dresdenisse!

Christoph Wagneri kulinaarne pärand: 3000 raamatut Dresdenisse!

Saksa kulinaariarhiiv Dresdenis on saanud märkimisväärse annetuse: Austria ühe mõjukama gastrosoofi Christoph Wagneri ulatusliku kokaraamatukogu. Kollektsiooni andis üle tema perekond ja see kujutab endast olulist uut täiendust arhiivis, mille asutasid Saksi osariigi raamatukogu (SLUB) ja Dresdeni tehnikaülikool (TUD). Kogu sisaldab umbes 3000 teost, sealhulgas kokaraamatuid, menüüsid ja menüüsid kogu maailmast, samuti käsitsi kirjutatud märkmeid ja protokolle testtoitudest, mis dokumenteerivad Wagneri uurimistööd ja reisimisi.

Christoph Wagner, kes oli "Gault Millau Austria" peatoimetaja aastatel 1984–1998, avaldas otsustavat mõju saksakeelsete maade kulinaarsetele debattidele. Ta mõistis kööki kui kultuurinähtust ja seadis kahtluse alla lood, mida retseptid räägivad. Tema tuntumate teoste hulka kuuluvad “Hea köök” ja “Võõrastemaja giid”. Wagner sündis 23. mail 1954 Linzis ja suri 17. juunil 2010 Viinis. Tema lesk Renate Wagner-Wittula rõhutas üleandmisel, et kogu tuleks edasi anda tervikuna, et täita Wagneri soov, et raamatuid saaksid kasutada paljud huvilised.

Väärtuslik uus täiendus teadustööks

SLUBi peadirektor Katrin Stump rõhutab selle kogumiku veetvust teadusele. 10. oktoobril 2022 asutatud arhiivi fondid indekseeritakse edaspidi digitaalselt ja tehakse veebiportaali kaudu tasuta kättesaadavaks. See avab juurdepääsu ühele suurimale avalikult juurdepääsetavale kokaraamatute ja menüüde kogule saksa keelt kõnelevates riikides.

TLÜ Dresden koostöös SLUBiga näeb kollektsioonis väärtuslikku alust toidukultuuri ja kulinaarse esteetika uurimisel. Prof Josef Matzerath ja Andreas Rutz TUDist rõhutavad selle kollektsiooni olulisust, mis toob esmakordselt arhiivi põhjaliku inventari Austriast.

Dresdeni kulinaarne traditsioon

Dresden ja Saksimaa võivad meenutada pikaajalist kulinaarse kunsti ja toidukultuuri traditsiooni. See kultuur kajastub muu hulgas Dresdeni õukonna söögikultuuris. Üks esimesi Saksa professionaalseid kokaraamatuid kirjutati Dresdenis üle 400 aasta tagasi: Johann Deckhardti “New Kunstreich und Nützliches Kochbuch” ilmus 1611. aastal ja seda peetakse esimeseks Saksi kokaraamatuks.

1819. aastal avaldas Dresdenist pärit Franz Walcha Euroopas ühe esimesi kokaraamatuid moodsa peene söögikoha kohta. Teos oli kulinaarse kirjanduse arengu verstapost. Need ajaloolised juured annavad tunnistust linna olulisest mõjust kokakunsti arengule Saksamaal ja muudavad Wagneri kollektsiooni omandamise oluliseks kultuurisündmuseks.