Christoph Wagnerin kulinaarinen perintö: 3000 kirjaa Dresdeniin!

Christoph Wagnerin kulinaarinen perintö: 3000 kirjaa Dresdeniin!

Saksan kulinaarinen arkisto Dresdenissä on saanut merkittävän lahjoituksen: Itävallan vaikutusvaltaisimman gastrosofin Christoph Wagnerin laajan keittokirjakokoelman. Hänen perheensä luovuttama kokoelma on merkittävä lisäys Saxon State Libraryn (SLUB) ja Dresdenin teknillisen yliopiston (TUD) perustamaan arkistoon. Kokoelma sisältää noin 3 000 teosta, mukaan lukien keittokirjoja, ruokalistoja ja ruokalistoja eri puolilta maailmaa, sekä käsinkirjoitettuja muistiinpanoja ja protokollia testiaterioista, jotka dokumentoivat Wagnerin tutkimusta ja matkoja.

Christoph Wagner, joka oli Gault Millau Austrian päätoimittaja vuosina 1984–1998, vaikutti ratkaisevasti saksankielisten maiden kulinaariseen keskusteluun. Hän ymmärsi keittiön kulttuurisena ilmiönä ja kyseenalaisti reseptien kertomat tarinat. Hänen tunnetuimpia teoksiaan ovat ”The Good Kitchen” ja ”Inn Guide”. Wagner syntyi 23. toukokuuta 1954 Linzissä ja kuoli 17. kesäkuuta 2010 Wienissä. Hänen leskensä Renate Wagner-Wittula korosti luovutuksessa, että kokoelma tulisi siirtää eteenpäin kokonaisuutena, jotta Wagnerin toive, että kirjat ovat monen kiinnostuneen käytettävissä.

Uusi arvokas lisäys tutkimukseen

SLUBin pääjohtaja Katrin Stump korostaa tämän kokoelman vetovoimaa tieteeseen. 10.10.2022 perustetun arkiston aineisto indeksoidaan jatkossa digitaalisesti ja asetetaan saataville maksutta verkkoportaalin kautta. Tämä avaa pääsyn yhteen saksankielisten maiden suurimmista julkisesti saatavilla olevista keittokirja- ja ruokalistakokoelmista.

Dresdenin TU yhteistyössä SLUBin kanssa näkee kokoelman arvokkaana pohjana ruokakulttuurin ja kulinaarisen estetiikan tutkimukselle. Professori Josef Matzerath ja Andreas Rutz TUD:sta korostavat tämän kokoelman merkitystä, sillä se tuo ensimmäistä kertaa kattavan inventaarion Itävallasta arkistoon.

Dresdenin kulinaarinen perinne

Dresdenillä ja Saksin osavaltiolla on pitkät perinteet kulinaarisessa taiteessa ja ruokakulttuurissa. Tämä kulttuuri heijastuu muun muassa Dresdenin hovin ruokailukulttuuriin. Yksi ensimmäisistä saksalaisista ammattikeittokirjoista kirjoitettiin Dresdenissä yli 400 vuotta sitten: Johann Deckhardtin ”New Kunstreich und Nützliches Kochbuch” julkaistiin vuonna 1611, ja sitä pidetään ensimmäisenä saksilaisena keittokirjana.

Vuonna 1819 dresdenilainen Franz Walcha julkaisi yhden Euroopan ensimmäisistä modernin fine dining -ruokailun keittokirjoista. Teos oli virstanpylväs kulinaarisen kirjallisuuden kehityksessä. Nämä historialliset juuret todistavat kaupungin merkittävästä vaikutuksesta ruoanlaittotaiteen kehitykseen Saksassa ja tekevät Wagnerin kokoelman hankinnasta tärkeän kulttuuritapahtuman.