L'héritage culinaire de Christoph Wagner : 3 000 livres pour Dresde !

L'héritage culinaire de Christoph Wagner : 3 000 livres pour Dresde !

Les Archives culinaires allemandes de Dresde ont reçu un don important : la vaste collection de livres de cuisine de Christoph Wagner, l'un des gastrosophes les plus influents d'Autriche. La collection a été remise par sa famille et représente un nouvel ajout important aux archives fondées par la Bibliothèque d'État de Saxe (SLUB) et l'Université technique de Dresde (TUD). La collection comprend environ 3 000 œuvres, dont des livres de cuisine, des menus et des menus du monde entier, ainsi que des notes manuscrites et des protocoles de repas tests qui documentent les recherches et les voyages de Wagner.

Christoph Wagner, rédacteur en chef du « Gault Millau Autriche » de 1984 à 1998, a eu une influence décisive sur le débat culinaire dans les pays germanophones. Il comprenait la cuisine comme un phénomène culturel et remettait en question les histoires que racontent les recettes. Ses œuvres les plus connues incluent « The Good Kitchen » et « Inn Guide ». Wagner est né le 23 mai 1954 à Linz et décédé le 17 juin 2010 à Vienne. Sa veuve, Renate Wagner-Wittula, a souligné lors de la remise que la collection devait être transmise dans son ensemble afin de réaliser le souhait de Wagner que les livres puissent être utilisés par de nombreuses personnes intéressées.

Une nouveauté précieuse pour la recherche

La directrice générale du SLUB, Katrin Stump, souligne l'attrait de cette collection pour la science. Les fonds des archives, créées le 10 octobre 2022, seront désormais indexés numériquement et mis à disposition gratuitement via un portail en ligne. Cela ouvre l'accès à l'une des plus grandes collections de livres de cuisine et de menus accessibles au public dans les pays germanophones.

La TU Dresden, en coopération avec le SLUB, considère la collection comme une base précieuse pour la recherche sur la culture alimentaire et l'esthétique culinaire. Le professeur Josef Matzerath et Andreas Rutz du TUD soulignent l'importance de cette collection, qui apporte pour la première fois aux archives un inventaire complet de l'Autriche.

La tradition culinaire de Dresde

Dresde et la Saxe peuvent se targuer d'une longue tradition en matière d'art culinaire et de culture gastronomique. Cette culture se reflète, entre autres, dans la culture culinaire de la cour de Dresde. L'un des premiers livres de cuisine professionnels allemands a été écrit à Dresde il y a plus de 400 ans : le « New Kunstreich und Nützliches Kochbuch » de Johann Deckhardt a été publié en 1611 et est considéré comme le premier livre de cuisine saxon.

En 1819, Franz Walcha de Dresde a publié l'un des premiers livres de cuisine sur la gastronomie moderne en Europe. L'œuvre a représenté une étape importante dans le développement de la littérature culinaire. Ces racines historiques témoignent de l'influence significative de la ville sur le développement de l'art culinaire en Allemagne et font de l'acquisition de la collection Wagner un événement culturel important.