Kulinarska ostavština Christopha Wagnera: 3000 knjiga za Dresden!

Kulinarska ostavština Christopha Wagnera: 3000 knjiga za Dresden!

Njemački kulinarski arhiv u Dresdenu dobio je značajnu donaciju: opsežnu zbirku kuharica Christopha Wagnera, jednog od najutjecajnijih austrijskih gastrozofa. Zbirku je predala njegova obitelj i ona predstavlja značajan novi dodatak arhivu koji su utemeljili Saska državna knjižnica (SLUB) i Tehničko sveučilište u Dresdenu (TUD). Zbirka uključuje oko 3000 djela, uključujući kuharice, jelovnike i jelovnike iz cijeloga svijeta, kao i rukom pisane bilješke i protokole s testnih obroka koji dokumentiraju Wagnerova istraživanja i putovanja.

Christoph Wagner, koji je od 1984. do 1998. godine bio glavni urednik časopisa “Gault Millau Austria” imao je presudan utjecaj na kulinarsku raspravu u zemljama njemačkog govornog područja. Kuhinju je shvaćao kao kulturni fenomen i propitivao priče koje recepti pričaju. Njegova najpoznatija djela su “Dobra kuhinja” i “Vodič po gostionicama”. Wagner je rođen 23. svibnja 1954. u Linzu, a preminuo je 17. lipnja 2010. u Beču. Njegova udovica Renate Wagner-Wittula istaknula je prilikom primopredaje da zbirku treba proslijediti kao cjelinu kako bi se ispunila Wagnerova želja da knjige mogu koristiti mnogi zainteresirani.

Vrijedan novi dodatak za istraživanje

Glavna direktorica SLUB-a Katrin Stump ističe privlačnost ove zbirke za znanost. Građa arhiva koji je osnovan 10. listopada 2022. ubuduće će biti digitalno indeksirana i besplatno dostupna putem internetskog portala. Time se otvara pristup jednoj od najvećih javno dostupnih zbirki kuharica i jelovnika u zemljama njemačkog govornog područja.

TU Dresden, u suradnji sa SLUB-om, vidi zbirku kao vrijednu osnovu za istraživanje kulture prehrane i kulinarske estetike. Prof. Josef Matzerath i Andreas Rutz iz TUD-a ističu važnost ove zbirke koja po prvi put u arhiv donosi sveobuhvatan inventar iz Austrije.

Kulinarska tradicija Dresdena

Dresden i Saska imaju dugu tradiciju u kulinarstvu i kulturi hrane. Ta se kultura ogleda, između ostalog, u kulturi objedovanja dvora u Dresdenu. Jedna od prvih njemačkih profesionalnih kuharica napisana je u Dresdenu prije više od 400 godina: “New Kunstreich und Nützliches Kochbuch” Johanna Deckhardta objavljena je 1611. i smatra se prvom saksonskom kuharicom.

Godine 1819. Franz Walcha iz Dresdena objavio je jednu od prvih kuharica za modernu finu kuhinju u Europi. Djelo je predstavljalo prekretnicu u razvoju kulinarske literature. Ovi povijesni korijeni svjedoče o značajnom utjecaju koji je grad imao na razvoj kulinarstva u Njemačkoj i čine nabavu Wagnerove zbirke važnim kulturnim događajem.