L'eredità culinaria di Christoph Wagner: 3.000 libri per Dresda!

L'eredità culinaria di Christoph Wagner: 3.000 libri per Dresda!

L'Archivio culinario tedesco di Dresda ha ricevuto una donazione importante: la vasta collezione di libri di cucina di Christoph Wagner, uno dei gastrosofisti austriaci più influenti. La collezione è stata ceduta dalla sua famiglia e rappresenta una nuova significativa aggiunta all'archivio, fondato dalla Biblioteca di Stato della Sassonia (SLUB) e dall'Università Tecnica di Dresda (TUD). La collezione comprende circa 3.000 opere, tra cui libri di cucina, menù e menù provenienti da tutto il mondo, oltre ad appunti manoscritti e protocolli di pasti di prova che documentano le ricerche e i viaggi di Wagner.

Christoph Wagner, redattore capo di “Gault Millau Austria” dal 1984 al 1998, ha avuto un'influenza decisiva sul dibattito culinario nei paesi di lingua tedesca. Comprendeva la cucina come un fenomeno culturale e metteva in discussione le storie raccontate dalle ricette. Tra le sue opere più note ricordiamo “La buona cucina” e la “Guida alla locanda”. Wagner è nato il 23 maggio 1954 a Linz ed è morto il 17 giugno 2010 a Vienna. La sua vedova Renate Wagner-Wittula ha sottolineato al momento della consegna che la collezione dovrebbe essere trasmessa nel suo insieme per soddisfare il desiderio di Wagner che i libri possano essere utilizzati da molti interessati.

Nuova preziosa aggiunta per la ricerca

La direttrice generale della SLUB, Katrin Stump, sottolinea l'attrattiva di questa collezione per la scienza. Il patrimonio dell'archivio, fondato il 10 ottobre 2022, in futuro sarà indicizzato digitalmente e reso disponibile gratuitamente tramite un portale online. Ciò apre l'accesso a una delle più grandi raccolte accessibili al pubblico di libri di cucina e menu nei paesi di lingua tedesca.

La TU Dresden, in collaborazione con SLUB, vede la collezione come una preziosa base per la ricerca sulla cultura del cibo e sull'estetica culinaria. Il prof. Josef Matzerath e Andreas Rutz della TUD sottolineano l'importanza di questa collezione, che per la prima volta porta nell'archivio un inventario completo dall'Austria.

La tradizione culinaria di Dresda

Dresda e la Sassonia possono vantare una lunga tradizione nell'arte culinaria e nella cultura del cibo. Questa cultura si riflette, tra l'altro, nella cultura gastronomica della corte di Dresda. Uno dei primi libri di cucina professionali tedeschi è stato scritto a Dresda più di 400 anni fa: il “New Kunstreich und Nützliches Kochbuch” di Johann Deckhardt è stato pubblicato nel 1611 ed è considerato il primo libro di cucina sassone.

Nel 1819 Franz Walcha di Dresda pubblicò uno dei primi libri di cucina per la moderna cucina raffinata in Europa. L'opera rappresentò una pietra miliare nello sviluppo della letteratura culinaria. Queste radici storiche testimoniano la notevole influenza che la città ha avuto sullo sviluppo dell'arte culinaria in Germania e rendono l'acquisizione della collezione Wagner un importante evento culturale.