Christoph Wagners kulinariske arv: 3000 bøker for Dresden!

Christoph Wagners kulinariske arv: 3000 bøker for Dresden!

Det tyske kulinariske arkivet i Dresden har mottatt en betydelig donasjon: den omfattende kokeboksamlingen av Christoph Wagner, en av Østerrikes mest innflytelsesrike gastrosofister. Samlingen ble overlevert av familien hans og representerer et betydelig nytt tilskudd til arkivet, som ble grunnlagt av Saxon State Library (SLUB) og det tekniske universitetet i Dresden (TUD). Samlingen omfatter rundt 3000 verk, inkludert kokebøker, menyer og menyer fra hele verden, samt håndskrevne notater og protokoller fra testmåltider som dokumenterer Wagners forskning og reiser.

Christoph Wagner, som var sjefredaktør for «Gault Millau Østerrike» fra 1984 til 1998, hadde en avgjørende innflytelse på den kulinariske debatten i tysktalende land. Han forsto mat som et kulturelt fenomen og stilte spørsmål ved historiene som oppskrifter forteller. Hans mest kjente verk inkluderer "The Good Kitchen" og "Inn Guide". Wagner ble født 23. mai 1954 i Linz og døde 17. juni 2010 i Wien. Enken hans, Renate Wagner-Wittula, understreket ved overrekkelsen at samlingen skulle videreformidles som en helhet for å oppfylle Wagners ønske om at bøkene kan brukes av mange interesserte.

Verdifullt nytt tilskudd for forskning

Daglig direktør for SLUB, Katrin Stump, understreker appellen til denne samlingen for vitenskapen. Beholdningen av arkivet, som ble stiftet 10. oktober 2022, vil fremover bli digitalt indeksert og gjort tilgjengelig gratis via en nettportal. Dette åpner for tilgang til en av de største offentlig tilgjengelige samlingene av kokebøker og menyer i tysktalende land.

TU Dresden, i samarbeid med SLUB, ser samlingen som et verdifullt grunnlag for forskning på matkultur og kulinarisk estetikk. Prof. Josef Matzerath og Andreas Rutz fra TUD understreker viktigheten av denne samlingen, som for første gang bringer et omfattende inventar fra Østerrike til arkivet.

Dresdens kulinariske tradisjon

Dresden og Sachsen kan se tilbake på en lang tradisjon innen kulinarisk kunst og matkultur. Denne kulturen gjenspeiles blant annet i spisekulturen ved hoffet i Dresden. En av de første tyske profesjonelle kokebøkene ble skrevet i Dresden for over 400 år siden: Johann Deckhardts «New Kunstreich und Nützliches Kochbuch» ble utgitt i 1611 og regnes som den første saksiske kokeboken.

I 1819 ga Franz Walcha fra Dresden ut en av de første kokebøkene for moderne god mat i Europa. Arbeidet representerte en milepæl i utviklingen av kulinarisk litteratur. Disse historiske røttene vitner om den betydelige innflytelsen som byen hadde på utviklingen av kulinarisk kunst i Tyskland og gjør anskaffelsen av Wagners samling til en viktig kulturell begivenhet.