O legado culinário de Christoph Wagner: 3.000 livros para Dresden!

O legado culinário de Christoph Wagner: 3.000 livros para Dresden!

Os Arquivos Culinários Alemães em Dresden receberam uma doação significativa: a extensa coleção de livros de receitas de Christoph Wagner, um dos gastrosofistas mais influentes da Áustria. A coleção foi entregue por sua família e representa uma adição significativa ao arquivo, que foi fundado pela Biblioteca Estadual da Saxônia (SLUB) e pela Universidade Técnica de Dresden (TUD). O acervo inclui cerca de 3 mil obras, entre livros de receitas, cardápios e cardápios de todo o mundo, além de notas manuscritas e protocolos de refeições-teste que documentam as pesquisas e viagens de Wagner.

Christoph Wagner, que foi editor-chefe do “Gault Millau Austria” de 1984 a 1998, teve uma influência decisiva no debate culinário nos países de língua alemã. Ele entendia a culinária como um fenômeno cultural e questionava as histórias que as receitas contam. Suas obras mais conhecidas incluem “A Boa Cozinha” e o “Guia de Pousadas”. Wagner nasceu em 23 de maio de 1954 em Linz e morreu em 17 de junho de 2010 em Viena. Sua viúva, Renate Wagner-Wittula, enfatizou na entrega que o acervo deveria ser repassado como um todo para atender ao desejo de Wagner de que os livros pudessem ser utilizados por muitos interessados.

Nova adição valiosa para pesquisa

A Diretora Geral do SLUB, Katrin Stump, enfatiza o apelo desta coleção para a ciência. O acervo do arquivo, fundado em 10 de outubro de 2022, será futuramente indexado digitalmente e disponibilizado gratuitamente através de um portal online. Isto abre o acesso a uma das maiores coleções de livros de receitas e menus acessíveis ao público nos países de língua alemã.

A TU Dresden, em cooperação com o SLUB, vê a coleção como uma base valiosa para a pesquisa em cultura alimentar e estética culinária. Os professores Josef Matzerath e Andreas Rutz da TUD enfatizam a importância desta coleção, que traz pela primeira vez um inventário abrangente da Áustria para o arquivo.

A tradição culinária de Dresden

Dresden e Saxônia podem relembrar uma longa tradição em arte culinária e cultura alimentar. Esta cultura reflete-se, entre outras coisas, na cultura gastronómica da corte de Dresden. Um dos primeiros livros de receitas profissionais alemães foi escrito em Dresden há mais de 400 anos: “New Kunstreich und Nützliches Kochbuch” de Johann Deckhardt foi publicado em 1611 e é considerado o primeiro livro de receitas saxão.

Em 1819, Franz Walcha, de Dresden, publicou um dos primeiros livros de receitas para a gastronomia moderna na Europa. A obra representou um marco no desenvolvimento da literatura culinária. Estas raízes históricas testemunham a influência significativa que a cidade teve no desenvolvimento da arte culinária na Alemanha e fazem da aquisição da coleção de Wagner um importante evento cultural.