Kulinársky odkaz Christopha Wagnera: 3000 kníh pre Drážďany!

Kulinársky odkaz Christopha Wagnera: 3000 kníh pre Drážďany!

Nemecký kulinársky archív v Drážďanoch dostal významný dar: rozsiahlu zbierku kuchárskych kníh od Christopha Wagnera, jedného z najvplyvnejších rakúskych gastrosofov. Zbierku odovzdala jeho rodina a predstavuje významný nový prírastok do archívu, ktorý založili Saská štátna knižnica (SLUB) a Technická univerzita v Drážďanoch (TUD). Zbierka obsahuje okolo 3000 diel vrátane kuchárskych kníh, jedálnych lístkov a jedálnych lístkov z celého sveta, ako aj ručne písané poznámky a protokoly z testovacích jedál, ktoré dokumentujú Wagnerov výskum a cesty.

Christoph Wagner, ktorý bol v rokoch 1984 až 1998 šéfredaktorom „Gault Millau Austria“, mal rozhodujúci vplyv na kulinársku diskusiu v nemecky hovoriacich krajinách. Kuchyňu chápal ako kultúrny fenomén a spochybňoval príbehy, ktoré recepty rozprávajú. Medzi jeho najznámejšie diela patria „Dobrá kuchyňa“ a „Sprievodca hostincom“. Wagner sa narodil 23. mája 1954 v Linzi a zomrel 17. júna 2010 vo Viedni. Jeho vdova Renate Wagner-Wittula pri odovzdávaní zdôraznila, že zbierku treba odovzdať ako celok, aby sa splnilo Wagnerovo želanie, aby knihy mohlo využívať množstvo záujemcov.

Cenný nový prírastok pre výskum

Generálna riaditeľka SLUBU Katrin Stump zdôrazňuje príťažlivosť tejto zbierky pre vedu. Fondy archívu, ktorý bol založený 10. októbra 2022, budú v budúcnosti digitálne indexované a bezplatne sprístupnené prostredníctvom online portálu. Otvára sa tak prístup k jednej z najväčších verejne prístupných zbierok kuchárskych kníh a jedálnych lístkov v nemecky hovoriacich krajinách.

TU Dresden v spolupráci s SLUB vníma zbierku ako cenný základ pre výskum kultúry jedla a kulinárskej estetiky. Prof. Josef Matzerath a Andreas Rutz z TUD zdôrazňujú význam tejto zbierky, ktorá po prvý raz prináša do archívu komplexný inventár z Rakúska.

Kulinárska tradícia Drážďan

Drážďany a Sasko majú dlhú tradíciu v kulinárskom umení a kultúre jedla. Táto kultúra sa prejavuje okrem iného aj v kultúre stolovania na drážďanskom dvore. Jedna z prvých nemeckých profesionálnych kuchárskych kníh bola napísaná v Drážďanoch pred viac ako 400 rokmi: v roku 1611 vyšla kniha Johanna Deckhardta „New Kunstreich und Nützliches Kochbuch“ a je považovaná za prvú saskú kuchársku knihu.

V roku 1819 vydal Franz Walcha z Drážďan jednu z prvých kuchárskych kníh o modernom jedle v Európe. Dielo predstavovalo medzník vo vývoji kulinárskej literatúry. Tieto historické korene svedčia o významnom vplyve, ktorý mesto malo na rozvoj kulinárskeho umenia v Nemecku a robia z akvizície Wagnerovej zbierky dôležitú kultúrnu udalosť.