Kulinarična zapuščina Christopha Wagnerja: 3000 knjig za Dresden!

Kulinarična zapuščina Christopha Wagnerja: 3000 knjig za Dresden!

Nemški kulinarični arhiv v Dresdnu je prejel pomembno donacijo: obsežno zbirko kuharskih knjig Christopha Wagnerja, enega najvplivnejših avstrijskih gastrozofov. Zbirko je predala njegova družina in predstavlja pomembno novost v arhivu, ki sta ga ustanovila Saška državna knjižnica (SLUB) in Tehnična univerza v Dresdnu (TUD). Zbirka obsega okoli 3000 del, med njimi kuharske knjige, jedilnike in jedilne liste z vsega sveta ter ročno napisane zapiske in protokole s poskusnih obrokov, ki dokumentirajo Wagnerjeva raziskovanja in potovanja.

Christoph Wagner, ki je bil med letoma 1984 in 1998 glavni urednik »Gault Millau Austria«, je odločilno vplival na kulinarično debato v nemško govorečih državah. Kulinariko je razumel kot kulturni fenomen in se spraševal o zgodbah, ki jih pripovedujejo recepti. Njegovi najbolj znani deli sta "Dobra kuhinja" in "Gostilniški vodnik". Wagner se je rodil 23. maja 1954 v Linzu in umrl 17. junija 2010 na Dunaju. Njegova vdova Renate Wagner-Wittula je ob predaji poudarila, da je treba zbirko posredovati kot celoto, da se izpolni Wagnerjeva želja, da bi knjige lahko uporabljali številni zainteresirani.

Dragocen nov dodatek za raziskave

Generalna direktorica SLUB Katrin Stump poudarja privlačnost te zbirke za znanost. Fond arhiva, ki je bil ustanovljen 10. oktobra 2022, bo v prihodnje digitalno indeksiran in brezplačno dostopen prek spletnega portala. To odpira dostop do ene največjih javno dostopnih zbirk kuharskih knjig in jedilnikov v nemško govorečih državah.

TU Dresden v sodelovanju s SLUB vidi zbirko kot dragoceno osnovo za raziskovanje kulture hrane in kulinarične estetike. Prof. Josef Matzerath in Andreas Rutz iz TUD poudarjata pomen te zbirke, ki v arhiv prvič prinaša celovit popis iz Avstrije.

Kulinarična tradicija Dresdna

Dresden in Saška se lahko ozreta na dolgo tradicijo kulinarične umetnosti in prehranjevalne kulture. Ta kultura se med drugim odraža v jedilniški kulturi dresdenskega dvora. Ena prvih nemških strokovnih kuharskih knjig je bila napisana v Dresdnu pred več kot 400 leti: »New Kunstreich und Nützliches Kochbuch« Johanna Deckhardta je izšla leta 1611 in velja za prvo saško kuharsko knjigo.

Leta 1819 je Franz Walcha iz Dresdna izdal eno prvih kuharskih knjig za sodobno vrhunsko hrano v Evropi. Delo je predstavljalo mejnik v razvoju kulinarične literature. Te zgodovinske korenine pričajo o pomembnem vplivu mesta na razvoj kulinarike v Nemčiji in naredijo prevzem Wagnerjeve zbirke pomemben kulturni dogodek.