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La verdad sobre el alto contenido proteico: ¿saludable o alto en calorías?
El CAU Kiel investiga cómo los productos elaborados ricos en proteínas pueden influir en el comportamiento alimentario y aumentar la ingesta calórica.
La verdad sobre el alto contenido proteico: ¿saludable o alto en calorías?
Cada vez hay más alimentos en el supermercado etiquetados como “ricos en proteínas”, lo que da a los consumidores la impresión de que estos productos son más saludables o pueden ayudarles a perder peso. Esta percepción está siendo cuestionada por un estudio actual de la Universidad Christian Albrechts de Kiel (CAU). Las investigaciones muestran que los productos ricos en proteínas también pueden aumentar la ingesta de energía, aunque de forma más débil. La profesora Anja Bosy-Westphal, que participó en el estudio, destaca que los alimentos altamente procesados, incluso si contienen proteínas adicionales, a menudo favorecen una ingesta excesiva de calorías y no son la panacea para una dieta saludable.
Como parte del estudio, se examinó a 21 adultos jóvenes en salas metabólicas especiales para medir con precisión su ingesta y gasto de energía. A los participantes se les dieron dos dietas diferentes que contenían alimentos altamente procesados: una dieta contenía productos regulares, mientras que la otra era rica en proteínas. El resultado mostró que la ingesta diaria de calorías era aproximadamente 200 kilocalorías menor y el gasto de energía era aproximadamente 130 kilocalorías mayor con la dieta alta en proteínas. Sin embargo, con esta dieta se registró un excedente calórico de alrededor del 18 por ciento, frente al 32 por ciento con la versión normal.
La proteína y su influencia sobre el hambre
Uno de los aspectos más importantes del estudio es la influencia de las proteínas en la sensación de hambre. La proteína hace que la hormona del hambre, grelina, disminuya mientras que las hormonas de la saciedad, como el péptido YY, aumentan. Esto hace que los productos ricos en proteínas se ingieran más lentamente, lo que le da al cuerpo tiempo suficiente para percibir las señales de saciedad. Sin embargo, Bosy-Westphal subraya que el problema no reside en la proteína en sí, sino en el tipo de alimento que se consume.
Los alimentos altamente procesados contienen muchas calorías por gramo y, a menudo, están diseñados para consumirse rápidamente, lo que fomenta el consumo excesivo. Además, aproximadamente la mitad de la ingesta calórica diaria en Alemania puede atribuirse a este tipo de alimentos. Las investigaciones sugieren que las etiquetas de "alto contenido de proteínas" pueden engañar a los consumidores porque los alimentos preparados enriquecidos con proteínas siguen teniendo un alto contenido calórico.
Sus necesidades y fuentes de proteínas
No se debe subestimar la importancia de las proteínas para la salud. La proteína es uno de los tres macronutrientes que nuestro cuerpo necesita y juega un papel crucial en el crecimiento y mantenimiento de la masa muscular, la saciedad y la cicatrización de heridas. La ingesta de proteínas recomendada es de 0,7 a 0,9 gramos por libra de peso corporal al día. Para un adulto de 150 libras, esto equivale a una ingesta diaria de aproximadamente 105 a 135 gramos de proteína.
Varios factores, como la edad, el sexo y el nivel de actividad, influyen en las necesidades proteicas individuales. Para cubrir esto, se pueden integrar en la dieta varios alimentos ricos en proteínas. Esto incluye:
- Fleisch und Geflügel
- Fisch und Meeresfrüchte
- Eier
- Milchprodukte
- Sojaprodukte
- Bohnen und Linsen
- Nüsse und Samen
Ejemplos de valores nutricionales para algunos de estos alimentos incluyen:
| comestibles | Proteína (inglés) | calorias |
|---|---|---|
| 100 g de pechuga de pollo | 32g | 158 |
| 100 gramos de salmón | 22g | 206 |
| 1 día de yoga griego | 16g | 95 |
Para aumentar la ingesta de proteínas, los consumidores también pueden elegir snacks ricos en proteínas que se puedan consumir sin mayor preparación, o elegir carbohidratos ricos en proteínas. Aumentar el tamaño de las porciones de proteínas en las comidas también puede ayudar a aumentar la ingesta.
En resumen: Se puede conseguir una dieta equilibrada a través de fuentes naturales de proteínas como legumbres, requesón, pescado o yogur. Agregar proteínas a los productos procesados no se asocia automáticamente con una dieta más saludable. Especialmente para la población general, la ingesta adicional de proteínas a menudo puede resultar innecesaria, con la excepción de las personas mayores o aquellas con ciertos problemas de salud que pueden beneficiarse de los productos ricos en proteínas.
Se encuentra disponible información adicional sobre alimentos ricos en proteínas y consejos para aumentar la ingesta de proteínas. Nutricionista de la vida real disponible.