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La verità sull'alto contenuto proteico: salutare o ricco di calorie?
Il CAU Kiel sta studiando come i prodotti finiti ricchi di proteine possano influenzare il comportamento alimentare e aumentare l'apporto calorico.
La verità sull'alto contenuto proteico: salutare o ricco di calorie?
Sempre più alimenti al supermercato sono etichettati come “ad alto contenuto proteico”, il che dà ai consumatori l’impressione che questi prodotti siano più sani o possano aiutarli a perdere peso. Questa percezione è messa in discussione da uno studio attuale dell’Università Christian Albrechts di Kiel (CAU). La ricerca mostra che i prodotti ricchi di proteine possono anche portare ad un aumento dell’apporto energetico, anche se in una forma più debole. La professoressa Anja Bosy-Westphal, coinvolta nello studio, sottolinea che gli alimenti altamente trasformati, anche se contengono proteine aggiuntive, spesso favoriscono un apporto calorico eccessivo e non sono la panacea per una dieta sana.
Nell'ambito dello studio, 21 giovani adulti sono stati esaminati in speciali stanze metaboliche per misurare con precisione il loro apporto e dispendio energetico. Ai partecipanti sono state date due diverse diete contenenti alimenti altamente trasformati: una dieta conteneva prodotti normali, mentre l'altra era ricca di proteine. Il risultato ha mostrato che l’apporto calorico giornaliero era di circa 200 kilocalorie inferiore e il dispendio energetico era di circa 130 kilocalorie superiore con la dieta ricca di proteine. Tuttavia con questa dieta è stato registrato un surplus calorico di circa il 18%, rispetto al 32% della versione normale.
Le proteine e la loro influenza sulla fame
Uno degli aspetti più importanti dello studio è l'influenza delle proteine sulla sensazione di fame. Le proteine fanno diminuire l’ormone della fame grelina mentre aumentano gli ormoni della sazietà come il peptide YY. Ciò fa sì che i prodotti ricchi di proteine vengano consumati più lentamente, dando al corpo abbastanza tempo per percepire i segnali di sazietà. Tuttavia, Bosy-Westphal sottolinea che il problema non risiede nelle proteine in sé, ma nel tipo di cibo che viene consumato.
Gli alimenti altamente trasformati contengono molte calorie per grammo e sono spesso progettati per essere consumati rapidamente, incoraggiando l’eccesso di cibo. Inoltre, circa la metà dell’apporto calorico giornaliero in Germania è da attribuire a tali alimenti. La ricerca suggerisce che le etichette “ad alto contenuto proteico” possono fuorviare i consumatori perché i cibi pronti arricchiti di proteine rimangono ancora ricchi di calorie.
Il tuo fabbisogno e le tue fonti proteiche
L’importanza delle proteine per la salute non va sottovalutata. Le proteine sono uno dei tre macronutrienti di cui il nostro corpo ha bisogno e svolgono un ruolo cruciale nella crescita e nel mantenimento della massa muscolare, nella sazietà e nella guarigione delle ferite. L'apporto proteico raccomandato è di 0,7-0,9 grammi per chilo di peso corporeo al giorno. Per un adulto di 150 libbre, ciò equivale a un apporto giornaliero di circa 105-135 grammi di proteine.
Vari fattori, come età, sesso e livello di attività, influenzano il fabbisogno proteico individuale. Per coprire questo problema, è possibile integrare nella dieta diversi alimenti ricchi di proteine. Ciò include:
- Fleisch und Geflügel
- Fisch und Meeresfrüchte
- Eier
- Milchprodukte
- Sojaprodukte
- Bohnen und Linsen
- Nüsse und Samen
Valori nutrizionali di esempio per alcuni di questi alimenti includono:
| Generi alimentari | Proteine (in g) | Calorie |
|---|---|---|
| 100 g di petto di pollo | 32 g | 158 |
| 100 g di salmone | 22 g | 206 |
| 1 tazza di yogurt greco | 16 g | 95 |
Per aumentare l’apporto proteico, i consumatori possono anche scegliere snack ricchi di proteine che possono essere consumati senza una preparazione particolare, oppure scegliere carboidrati ricchi di proteine. Anche aumentare le porzioni di proteine durante i pasti può aiutare ad aumentare l’assunzione.
In sintesi: una dieta equilibrata può essere ottenuta attraverso fonti proteiche naturali come legumi, quark, pesce o yogurt. L’aggiunta di proteine ai prodotti trasformati non è automaticamente associata a una dieta più sana. Soprattutto per la popolazione generale, l'assunzione aggiuntiva di proteine può spesso non essere necessaria, ad eccezione delle persone anziane o di coloro che hanno determinati problemi di salute che possono trarre beneficio da prodotti ricchi di proteine.
Sono disponibili ulteriori informazioni sugli alimenti ricchi di proteine e suggerimenti per aumentare l'apporto proteico Nutrizionista della vita reale disponibile.