Pravda o vysokom bielkovine: zdravé alebo s vysokým obsahom kalórií?

Pravda o vysokom bielkovine: zdravé alebo s vysokým obsahom kalórií?

Čoraz viac potravín v supermarketoch má označenie „s vysokým obsahom bielkovín“, čo u spotrebiteľov vyvoláva dojem, že tieto produkty sú zdravšie alebo im môžu pomôcť schudnúť. Toto vnímanie spochybňuje aktuálna štúdia Univerzity Christiana Albrechtsa v Kieli (CAU). Výskumy ukazujú, že produkty bohaté na bielkoviny môžu viesť aj k zvýšenému príjmu energie, aj keď v slabšej forme. Profesorka Anja Bosy-Westphal, ktorá sa na štúdii podieľala, zdôrazňuje, že vysoko spracované potraviny, aj keď obsahujú dodatočné bielkoviny, často podporujú nadmerný príjem kalórií a nie sú všeliekom na zdravú výživu.

V rámci štúdie bolo vyšetrených 21 mladých dospelých v špeciálnych metabolických miestnostiach, aby sa presne zmeral príjem a výdaj energie. Účastníci dostali dve rôzne diéty obsahujúce vysoko spracované potraviny: jedna diéta obsahovala bežné produkty, zatiaľ čo druhá mala vysoký obsah bielkovín. Výsledok ukázal, že denný príjem kalórií bol asi o 200 kcal nižší a energetický výdaj o 130 kcal vyšší pri vysokoproteínovej diéte. Napriek tomu bol pri tejto diéte zaznamenaný prebytok kalórií okolo 18 percent v porovnaní s 32 percentami pri normálnej verzii.

Proteín a jeho vplyv na hlad

Jedným z najdôležitejších aspektov štúdie je vplyv bielkovín na pocit hladu. Proteín spôsobuje, že hormón hladu ghrelín klesá, zatiaľ čo hormóny sýtosti, ako je peptid YY, sa zvyšujú. To spôsobuje, že produkty bohaté na bielkoviny sa konzumujú pomalšie, čo dáva telu dostatok času na vnímanie signálov sýtosti. Napriek tomu Bosy-Westphal zdôrazňuje, že problém nespočíva v samotnom proteíne, ale v type konzumovaného jedla.

Vysoko spracované potraviny obsahujú veľa kalórií na gram a sú často navrhnuté tak, aby sa skonzumovali rýchlo, čím podporujú prejedanie. Okrem toho približne polovicu denného príjmu kalórií v Nemecku možno pripísať takýmto potravinám. Výskum naznačuje, že označenia „s vysokým obsahom bielkovín“ môžu spotrebiteľov zavádzať, pretože polotovary obohatené o bielkoviny majú stále vysoký obsah kalórií.

Vaše potreby a zdroje bielkovín

Význam bielkovín pre zdravie netreba podceňovať. Proteín je jednou z troch makroživín, ktoré naše telo potrebuje a hrá kľúčovú úlohu pri raste a udržiavaní svalovej hmoty, sýtosti a hojení rán. Odporúčaný príjem bielkovín je 0,7-0,9 gramov na kilogram telesnej hmotnosti za deň. Pre 150 lb dospelého človeka to zodpovedá dennému príjmu približne 105-135 gramov bielkovín.

Na individuálnu potrebu bielkovín vplývajú rôzne faktory, ako je vek, pohlavie a úroveň aktivity. Aby sa to pokrylo, môžu sa do stravy začleniť rôzne potraviny bohaté na bielkoviny. To zahŕňa:

• Fleisch und Geflügel
• Fisch und Meeresfrüchte
• Eier
• Milchprodukte
• Sojaprodukte
• Bohnen und Linsen
• Nüsse und Samen

Príklady nutričných hodnôt niektorých z týchto potravín zahŕňajú:

Na zvýšenie príjmu bielkovín si spotrebitelia môžu vybrať aj občerstvenie bohaté na bielkoviny, ktoré je možné konzumovať bez väčšej prípravy, alebo si môžu vybrať sacharidy bohaté na bielkoviny. Zvýšenie veľkosti porcií bielkovín pri jedle môže tiež pomôcť zvýšiť príjem.

Zhrnutie: Vyváženú stravu možno dosiahnuť prostredníctvom prírodných zdrojov bielkovín, ako sú strukoviny, tvaroh, ryby alebo jogurt. Pridávanie bielkovín do spracovaných produktov nie je automaticky spojené so zdravšou stravou. Najmä pre všeobecnú populáciu môže byť dodatočný príjem bielkovín často zbytočný – s výnimkou starších ľudí alebo ľudí s určitými zdravotnými problémami, ktorí môžu profitovať z produktov bohatých na bielkoviny.

K dispozícii sú ďalšie informácie o potravinách bohatých na bielkoviny a tipy na zvýšenie príjmu bielkovín Odborník na výživu v reálnom živote k dispozícii.