الجاودار في التركيز: عودة الحبوب القديمة إلى المطبخ الحديث!

الجاودار في التركيز: عودة الحبوب القديمة إلى المطبخ الحديث!

الجاودار، الحبوب التي كانت تعتبر لفترة طويلة غير مهمة نسبيا، أثبتت نفسها كمحصول مهم في الزراعة الألمانية. لا تحظى منتجات الجاودار مثل الخبز البني والبومبرنيكل بشعبية كبيرة في ألمانيا فحسب، بل يتم تسويقها أيضًا كأطعمة تقليدية. تمت زراعة الجاودار للاستهلاك البشري فقط منذ حوالي 2000 عام، في حين كان القمح والشعير منتشرين بالفعل على نطاق واسع في أوروبا الوسطى في العصر الحجري الحديث. [يفيد موقع uni-kiel.de أن...]

نشر فريق بحث من جامعة كريستيان ألبريشتس في كيل مؤخرًا نتائج تلقي ضوءًا جديدًا على الزراعة المبكرة لنبات الجاودار. وتظهر الدراسة أن الجاودار لم يكن مجرد نبات مقتصد للتربة الفقيرة؛ وبدلاً من ذلك، أصبح المحصول السائد من خلال دمجه في أنظمة الأسمدة الحالية. تم فحص حبوب الجاودار المتفحمة من الحفريات الأثرية في ولاية ساكسونيا السفلى وبراندنبورغ باستخدام الأساليب التحليلية الحديثة. ويمكن قياس النظائر المستقرة مثل النيتروجين والكربون والكبريت، مما قدم رؤى جديدة حول التسميد والإنتاج.

الزراعة والأهمية البيئية

تشير نتائج الدراسة إلى أن الجاودار كان يزرع في كثير من الأحيان في حقول مخصبة جيدًا وليس في التربة الفقيرة فقط. ويعتقد أنه تم استخدام الخث كسماد. الجاودار له أيضًا أهمية خاصة في الزراعة العضوية. وفي عام 2019، بلغت المساحة المزروعة في ألمانيا ما يقرب من 75 ألف هكتار، ويعتبر الجاودار أهم محصول الحبوب في الزراعة العضوية بعد القمح. يلعب الجاودار دورًا مركزيًا في دوران المحاصيل، خاصة في المواقع الأضعف. [oekolandbau.de يسلط الضوء على ذلك...]

الجاودار عبارة عن حبة مقتصدة تتكيف بشكل جيد مع ظروف النمو الصعبة. وتتجلى هذه القوة بشكل خاص في قدرتها على تحمل الجفاف في الصيف، مما يجعل الجاودار محصولاً قيماً في أوقات التغير المناخي. تحدث المشاكل بشكل رئيسي في التربة الثقيلة والينابيع الباردة الرطبة. بالنسبة للزراعة العضوية، يجب مراعاة متطلبات جودة معينة للجاودار المخبوز، مثل رقم السقوط الذي يزيد عن 120 أو درجة حرارة الجلتنة التي تزيد عن 63 درجة.

العناصر الغذائية والاستخدامات

الجاودار ليس مهمًا للزراعة والخبز فحسب، بل إنه غني أيضًا بالمواد المغذية. يحتوي 100 جرام من الجاودار على حوالي 294 سعرة حرارية و8.9 جرام بروتين و13.5 جرام ألياف. هذه التركيبة الغذائية هي أحد أسباب الفوائد الصحية التي تقدمها - بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول. يستخدم الجاودار أيضًا في إنتاج الخبز، وخاصة خبز العجين المخمر، وفي إنتاج المشروبات الروحية. [gruenes-archiv.de مُستكمل بمعلومات حول...]

الجاودار، المعروف نباتيًا باسم سيكال، له جذوره في ما يعرف الآن بتركيا والمناطق المجاورة في الشرق الأوسط. على الرغم من تزايد شعبية الحبوب الأخرى في القرن العشرين، إلا أن الجاودار يشهد شيئًا من النهضة هذه الأيام. يعتمد العديد من المزارعين بشكل متزايد على هذا النبات مرة أخرى لأنه يمكن أن يزدهر في التربة ذات العناصر الغذائية الفقيرة ويكون أقل عرضة للأمراض والآفات. هذه كلها عوامل تجعل من الجاودار خيارًا مستدامًا في الزراعة الحديثة.