Ръжта на фокус: Завръщането на древното зърно в съвременната кухня!

Ръжта на фокус: Завръщането на древното зърно в съвременната кухня!

Ръжта, зърнена култура, която дълго време се смяташе за относително маловажна, се утвърди като важна култура в германското селско стопанство. Ръжените продукти като черен хляб и пумперникел са не само много популярни в Германия, но и се продават като традиционни храни. Ръжта е била култивирана само за човешка консумация преди около 2000 години, докато пшеницата и ечемикът вече са били широко разпространени в Централна Европа през неолита. [uni-kiel.de съобщава, че...]

Изследователски екип от университета Кристиан Албрехтс в Кил наскоро публикува резултати, които хвърлят нова светлина върху ранното отглеждане на ръж. Проучването показва, че ръжта не е само пестеливо растение за бедни почви; По-скоро се превърна в доминираща култура чрез интегриране в съществуващите системи за торене. Овъглени ръжени зърна от археологически разкопки в Долна Саксония и Бранденбург бяха изследвани с помощта на съвременни аналитични методи. Могат да бъдат измерени стабилни изотопи като азот, въглерод и сяра, което дава нови прозрения за торенето и добива.

Култивиране и екологично значение

Резултатите от проучването показват, че ръжта често се отглежда в добре наторени полета, а не само на бедни почви. Дори се смята, че торфът е бил използван като тор. Ръжта също е особено важна в биологичното земеделие. През 2019 г. обработваемата площ в Германия е била почти 75 000 хектара, а ръжта е най-важната зърнена култура в биологичното земеделие след пшеницата. Ръжта играе централна роля в сеитбооборота, особено на по-слаби места. [oekolandbau.de подчертава, че...]

Ръжта е пестеливо зърно, което се справя добре с трудни условия на отглеждане. Тази здравина е особено очевидна в способността му да понася лятна суша, което прави ръжта ценна култура по време на климатични промени. Проблемите възникват главно при тежки почви и студени, влажни извори. За органично отглеждане трябва да се спазват определени изисквания за качество на печената ръж, като число на падане над 120 или температура на желатиниране над 63 градуса.

Хранителни вещества и употреба

Ръжта е важна не само за селското стопанство и печенето, но е и богата на хранителни вещества. 100 грама ръж съдържат около 294 kcal, 8,9 g протеини и 13,5 g фибри. Този хранителен състав е една от причините за ползите за здравето, които предлага - включително понижаване на нивата на холестерола. Ръжта се използва и в производството на хляб, особено хляб с квас, и в производството на спиртни напитки. [gruenes-archiv.de допълнен с информация за...]

Ръжта, известна ботанически като secale, има своите корени в това, което сега е Турция и съседните региони на Близкия изток. Въпреки нарастващата популярност на други зърна през 20-ти век, ръжта преживява нещо като ренесанс в наши дни. Много фермери все повече разчитат отново на това растение, защото то може да вирее на почва с по-бедни хранителни вещества и е по-малко податливо на болести и вредители. Това са все фактори, които правят ръжта устойчив избор в съвременното земеделие.