Žito v centru pozornosti: Návrat starověkého obilí do moderní kuchyně!

Žito v centru pozornosti: Návrat starověkého obilí do moderní kuchyně!

Žito, obilí, které bylo dlouho považováno za relativně nedůležité, se prosadilo jako důležitá plodina v německém zemědělství. Žitné produkty, jako je hnědý chléb a pumpernickel, jsou nejen v Německu velmi oblíbené, ale jsou také prodávány jako tradiční potraviny. Žito se pro lidskou spotřebu pěstovalo teprve asi před 2000 lety, zatímco pšenice a ječmen byly ve střední Evropě rozšířeny již v období neolitu. [uni-kiel.de uvádí, že…]

Výzkumný tým z Christian Albrechts University v Kielu nedávno zveřejnil výsledky, které vrhají nové světlo na rané pěstování žita. Studie ukazuje, že žito nebylo jen skromnou rostlinou pro chudé půdy; Spíše se stala dominantní plodinou díky integraci do stávajících hnojivých systémů. Zuhelnatělá zrna žita z archeologických vykopávek v Dolním Sasku a Braniborsku byla zkoumána moderními analytickými metodami. Bylo možné měřit stabilní izotopy, jako je dusík, uhlík a síra, což poskytlo nový pohled na hnojení a výnos.

Pěstování a ekologický význam

Výsledky studie naznačují, že žito se často pěstovalo na dobře hnojených polích a ne výhradně na chudých půdách. Dokonce se věří, že rašelina se používala jako hnojivo. Žito je také zvláště důležité v ekologickém zemědělství. V roce 2019 činila obdělávaná plocha v Německu téměř 75 000 hektarů a žito je po pšenici nejdůležitější obilnou plodinou v ekologickém zemědělství. Žito hraje ústřední roli v střídání plodin, zejména na slabších místech. [oekolandbau.de zdůrazňuje, že…]

Žito je šetrné zrno, které se dobře vyrovnává s náročnými podmínkami pěstování. Tato robustnost je zřejmá zejména v jeho schopnosti tolerovat letní sucho, díky čemuž je žito cennou plodinou v době klimatických změn. Problémy se vyskytují především v těžkých půdách a studených vlhkých prameništích. Pro ekologické pěstování je třeba dodržet určité kvalitativní požadavky na pečené žito, jako je poklesové číslo nad 120 nebo teplota želatinace vyšší než 63 stupňů.

Živiny a použití

Žito není důležité jen pro zemědělství a pečení, ale je také bohaté na živiny. 100 gramů žita obsahuje kolem 294 kcal, 8,9 g bílkovin a 13,5 g vlákniny. Toto složení živin je jedním z důvodů zdravotních výhod, které nabízí – včetně snížení hladiny cholesterolu. Žito se také používá při výrobě chleba, zejména kváskového, a při výrobě lihovin. [gruenes-archiv.de doplněno o informace o…]

Žito, botanicky známé jako secale, má své kořeny v dnešním Türkiye a přilehlých oblastech Blízkého východu. Navzdory vzrůstající oblibě jiných obilovin ve 20. století zažívá žito v dnešní době určitou renesanci. Mnoho zemědělců opět stále více spoléhá na tuto rostlinu, protože se jí může dařit na půdě s horšími živinami a je méně náchylná k chorobám a škůdcům. To vše jsou faktory, které dělají z žita udržitelnou volbu v moderním zemědělství.