Rug i fokus: Det gamle korns tilbagevenden til det moderne køkken!

Rug i fokus: Det gamle korns tilbagevenden til det moderne køkken!

Rug, et korn, der længe blev anset for relativt uvigtigt, har etableret sig som en vigtig afgrøde i tysk landbrug. Rugprodukter som brunt brød og pumpernikkel er ikke kun meget populære i Tyskland, men markedsføres også som traditionelle fødevarer. Rug blev kun dyrket til konsum for omkring 2.000 år siden, mens hvede og byg allerede var udbredt i Centraleuropa i den yngre stenalder. [uni-kiel.de rapporterer, at...]

Et forskerhold fra Christian Albrechts Universitet i Kiel offentliggjorde for nylig resultater, der kaster nyt lys over den tidlige dyrkning af rug. Undersøgelsen viser, at rug ikke kun var en nøjsom plante til dårlig jord; Det blev snarere den dominerende afgrøde gennem integration i eksisterende gødningssystemer. Forkullede rugkorn fra arkæologiske udgravninger i Niedersachsen og Brandenburg blev undersøgt ved hjælp af moderne analysemetoder. Der kunne måles stabile isotoper som nitrogen, kulstof og svovl, hvilket gav ny indsigt i gødskning og udbytte.

Dyrkning og økologisk betydning

Undersøgelsens resultater tyder på, at rug ofte blev dyrket på godt gødede marker og ikke udelukkende på dårlig jord. Det menes endda, at tørv blev brugt som gødning. Rug er også særlig vigtig i økologisk landbrug. I 2019 var det dyrkede areal i Tyskland næsten 75.000 hektar, og rug er den vigtigste kornafgrøde i økologisk jordbrug efter hvede. Rug spiller en central rolle i sædskifte, især på svagere steder. [oekolandbau.de fremhæver, at...]

Rug er et nøjsomt korn, der klarer vanskelige vækstbetingelser godt. Denne robusthed er især tydelig i dens evne til at tolerere sommertørke, hvilket gør rug til en værdifuld afgrøde i tider med klimaændringer. Problemerne opstår hovedsageligt i tung jord og kolde, våde kilder. For økologisk dyrkning skal visse kvalitetskrav til bagt rug overholdes, såsom faldtallet på over 120 eller gelatineringstemperaturen på mere end 63 grader.

Næringsstoffer og anvendelser

Rug er ikke kun vigtig for landbrug og bagning, men er også rig på næringsstoffer. 100 gram rug indeholder omkring 294 kcal, 8,9 g proteiner og 13,5 g fibre. Denne næringsstofsammensætning er en af ​​grundene til de sundhedsmæssige fordele, den tilbyder - herunder sænkning af kolesterolniveauet. Rug bruges også til brødproduktion, især surdejsbrød, og til fremstilling af spiritus. [gruenes-archiv.de suppleret med information om...]

Rug, kendt botanisk som secale, har sine rødder i det, der nu er Türkiye og tilstødende regioner i Mellemøsten. På trods af den stigende popularitet af andre kornsorter i det 20. århundrede, oplever rug noget af en renæssance i disse dage. Mange landmænd er i stigende grad afhængige af denne plante igen, fordi den kan trives på jord med dårligere næringsstoffer og er mindre modtagelig for sygdomme og skadedyr. Det er alle faktorer, der gør rug til et bæredygtigt valg i moderne landbrug.