Σίκαλη στο επίκεντρο: Η επιστροφή των αρχαίων σιτηρών στη σύγχρονη κουζίνα!

Σίκαλη στο επίκεντρο: Η επιστροφή των αρχαίων σιτηρών στη σύγχρονη κουζίνα!

Η σίκαλη, ένα σιτάρι που από καιρό θεωρούνταν σχετικά ασήμαντο, έχει καθιερωθεί ως σημαντική καλλιέργεια στη γερμανική γεωργία. Τα προϊόντα σίκαλης, όπως το μαύρο ψωμί και το κουμπέρνικελ, δεν είναι μόνο πολύ δημοφιλή στη Γερμανία, αλλά κυκλοφορούν και ως παραδοσιακά τρόφιμα. Η σίκαλη καλλιεργούνταν μόνο για ανθρώπινη κατανάλωση πριν από περίπου 2.000 χρόνια, ενώ το σιτάρι και το κριθάρι ήταν ήδη ευρέως διαδεδομένα στην Κεντρική Ευρώπη κατά τη Νεολιθική περίοδο. [Η uni-kiel.de αναφέρει ότι…]

Μια ερευνητική ομάδα από το Πανεπιστήμιο Christian Albrechts στο Κίελο δημοσίευσε πρόσφατα αποτελέσματα που ρίχνουν νέο φως στην πρώιμη καλλιέργεια της σίκαλης. Η μελέτη δείχνει ότι η σίκαλη δεν ήταν μόνο ένα λιτό φυτό για φτωχά εδάφη. Αντίθετα, έγινε η κυρίαρχη καλλιέργεια μέσω της ενσωμάτωσης στα υπάρχοντα συστήματα λιπασμάτων. Οι απανθρακωμένοι κόκκοι σίκαλης από αρχαιολογικές ανασκαφές στην Κάτω Σαξονία και το Βραδεμβούργο εξετάστηκαν χρησιμοποιώντας σύγχρονες αναλυτικές μεθόδους. Σταθερά ισότοπα όπως το άζωτο, ο άνθρακας και το θείο μπορούσαν να μετρηθούν, γεγονός που παρείχε νέες γνώσεις σχετικά με τη γονιμοποίηση και την απόδοση.

Καλλιέργεια και Οικολογική Σημασία

Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι η σίκαλη καλλιεργούνταν συχνά σε καλά γονιμοποιημένα χωράφια και όχι αποκλειστικά σε φτωχά εδάφη. Πιστεύεται μάλιστα ότι η τύρφη χρησιμοποιήθηκε ως λίπασμα. Η σίκαλη είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντική στη βιολογική γεωργία. Το 2019, η καλλιεργούμενη έκταση στη Γερμανία ήταν σχεδόν 75.000 εκτάρια και η σίκαλη είναι η σημαντικότερη καλλιέργεια σιτηρών στη βιολογική γεωργία μετά το σιτάρι. Η σίκαλη παίζει κεντρικό ρόλο στην αμειψισπορά, ειδικά σε πιο αδύναμες τοποθεσίες. [Το oekolandbau.de τονίζει ότι…]

Η σίκαλη είναι ένας λιτός κόκκος που αντιμετωπίζει καλά τις δύσκολες συνθήκες καλλιέργειας. Αυτή η ευρωστία είναι ιδιαίτερα εμφανής στην ικανότητά της να ανέχεται την καλοκαιρινή ξηρασία, η οποία καθιστά τη σίκαλη πολύτιμη καλλιέργεια σε περιόδους κλιματικής αλλαγής. Τα προβλήματα εμφανίζονται κυρίως σε βαριά εδάφη και κρύες, υγρές πηγές. Για τη βιολογική καλλιέργεια, πρέπει να τηρούνται ορισμένες απαιτήσεις ποιότητας για την ψημένη σίκαλη, όπως ο αριθμός πτώσης πάνω από 120 ή η θερμοκρασία ζελατινοποίησης άνω των 63 βαθμών.

Θρεπτικά συστατικά και χρήσεις

Η σίκαλη δεν είναι μόνο σημαντική για τη γεωργία και την αρτοποιία, αλλά είναι επίσης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. 100 γραμμάρια σίκαλης περιέχουν περίπου 294 kcal, 8,9 g πρωτεΐνες και 13,5 g φυτικές ίνες. Αυτή η θρεπτική σύνθεση είναι ένας λόγος για τα οφέλη για την υγεία που προσφέρει - συμπεριλαμβανομένης της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης. Η σίκαλη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή ψωμιού, ειδικά ψωμιού με προζύμι, και στην παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών. [gruenes-archiv.de συμπληρώνεται με πληροφορίες για…]

Η σίκαλη, γνωστή βοτανικά ως secale, έχει τις ρίζες της στη σημερινή Τουρκία και σε γειτονικές περιοχές της Μέσης Ανατολής. Παρά την αυξανόμενη δημοτικότητα άλλων σιτηρών τον 20ο αιώνα, η σίκαλη βιώνει κάτι σαν αναγέννηση αυτές τις μέρες. Πολλοί αγρότες βασίζονται όλο και περισσότερο σε αυτό το φυτό και πάλι επειδή μπορεί να ευδοκιμήσει σε έδαφος με φτωχότερα θρεπτικά συστατικά και είναι λιγότερο ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα. Αυτοί είναι όλοι παράγοντες που κάνουν τη σίκαλη μια βιώσιμη επιλογή στη σύγχρονη γεωργία.