Rukis fookuses: iidse teravilja naasmine kaasaegsesse kööki!

Rukis fookuses: iidse teravilja naasmine kaasaegsesse kööki!

Rukis, teravili, mida peeti pikka aega suhteliselt vähetähtsaks, on Saksamaa põllumajanduses end tähtsaks põllukultuuriks seadnud. Rukkitooted nagu pruun leib ja pumpernikkel ei ole mitte ainult väga populaarsed Saksamaal, vaid neid turustatakse ka traditsiooniliste toiduainetena. Rukist kasvatati inimtoiduks alles umbes 2000 aastat tagasi, samas kui nisu ja oder olid Kesk-Euroopas levinud juba neoliitikumi perioodil. [uni-kiel.de teatab, et…]

Kieli Christian Albrechtsi ülikooli uurimisrühm avaldas hiljuti tulemused, mis heidavad uut valgust rukki varasele kasvatamisele. Uuring näitab, et rukis ei olnud ainult vaeste muldade kokkuhoidev taim; Pigem sai see olemasolevatesse väetisesüsteemidesse integreerimise kaudu domineerivaks põllukultuuriks. Alam-Saksi ja Brandenburgi arheoloogilistel väljakaevamistel saadud söestunud rukkiterasid uuriti tänapäevaste analüütiliste meetoditega. Mõõta sai stabiilseid isotoope nagu lämmastik, süsinik ja väävel, mis andis uusi teadmisi väetamise ja saagikuse kohta.

Viljelus ja ökoloogiline tähtsus

Uuringu tulemused näitavad, et rukist kasvatati sageli hästi väetatud põldudel ja mitte ainult vaestel muldadel. Arvatakse isegi, et turvast kasutati väetisena. Rukis on eriti oluline ka mahepõllumajanduses. 2019. aastal oli Saksamaal haritav pind ligi 75 000 hektarit ning rukis on mahepõllumajanduses nisu järel kõige olulisem teraviljakultuur. Rukis mängib külvikorras keskset rolli, eriti nõrgematel kasvukohtadel. [oekolandbau.de rõhutab, et…]

Rukis on kokkuhoidlik teravili, mis tuleb hästi toime rasketes kasvutingimustes. See vastupidavus ilmneb eriti selle võimes taluda suvist põuda, mis muudab rukki väärtuslikuks põllukultuuriks kliimamuutuste ajal. Probleemid tekivad peamiselt rasketel muldadel ja külmadel niisketel kevadtel. Maheviljelusel tuleb järgida teatud küpsetatud rukki kvaliteedinõudeid, näiteks kukkumisarv üle 120 või želatiniseerumistemperatuur üle 63 kraadi.

Toitained ja kasutusalad

Rukis pole oluline ainult põllumajanduse ja küpsetamise jaoks, vaid on ka toitaineterikas. 100 grammi rukist sisaldab umbes 294 kcal, 8,9 g valke ja 13,5 g kiudaineid. See toitainete koostis on üks põhjustest, miks see tervisele kasulik on – sealhulgas kolesteroolitaseme alandamine. Rukist kasutatakse ka leiva, eriti juuretisega leiva, ja piirituse valmistamisel. [gruenes-archiv.de täiendatud teabega…]

Rukki, mida botaaniliselt tuntakse sekaalina, juured on praeguses Türkiye piirkonnas ja Lähis-Ida naaberpiirkondades. Vaatamata teiste teraviljade kasvavale populaarsusele 20. sajandil, kogeb rukis tänapäeval justkui renessansi. Paljud põllumehed loodavad üha enam sellele taimele, sest see võib edeneda vaesemate toitainetega pinnasel ning on vähem vastuvõtlik haigustele ja kahjuritele. Need kõik on tegurid, mis muudavad rukki jätkusuutlikuks valikuks kaasaegses põllumajanduses.