Ruis keskittyy: Muinaisen viljan paluu moderniin keittiöön!

Ruis keskittyy: Muinaisen viljan paluu moderniin keittiöön!

Ruis, vilja, jota pidettiin pitkään suhteellisen merkityksettömänä, on vakiinnuttanut asemansa tärkeänä viljelykasvina Saksan maataloudessa. Ruistuotteet, kuten tumma leipä ja pumpernikkeli, eivät ole vain erittäin suosittuja Saksassa, vaan niitä markkinoidaan myös perinteisinä elintarvikkeina. Ruista viljeltiin ihmisravinnoksi vasta noin 2000 vuotta sitten, kun taas vehnä ja ohra olivat laajalle levinneitä Keski-Euroopassa jo neoliittikaudella. [uni-kiel.de raportoi, että…]

Kielin Christian Albrechts -yliopiston tutkimusryhmä julkaisi äskettäin tuloksia, jotka tuovat uutta valoa rukiin varhaiseen viljelyyn. Tutkimus osoittaa, että ruis ei ollut vain säästävä kasvi köyhille maaperille; Pikemminkin siitä tuli hallitseva viljelykasvi, koska se integroitiin olemassa oleviin lannoitejärjestelmiin. Ala-Saksin ja Brandenburgin arkeologisista kaivauksista peräisin olevia hiiltyneitä rukiinjyviä tutkittiin nykyaikaisin analyyttisin menetelmin. Pysyviä isotooppeja, kuten typpeä, hiiltä ja rikkiä, voitiin mitata, mikä antoi uusia näkemyksiä lannoituksesta ja sadosta.

Viljely ja ekologinen merkitys

Tutkimustulokset osoittavat, että ruista kasvatettiin usein hyvin lannoitetuilla pelloilla, ei yksinomaan huonolla maaperällä. Uskotaan jopa, että turvetta käytettiin lannoitteena. Ruis on erityisen tärkeä myös luomuviljelyssä. Vuonna 2019 Saksan viljelyala oli lähes 75 000 hehtaaria, ja ruis on vehnän jälkeen tärkein luomuviljelyn viljakasvi. Rukiilla on keskeinen rooli viljelykierrossa erityisesti heikoimmilla paikoilla. [oekolandbau.de korostaa, että…]

Ruis on säästäväinen vilja, joka selviää hyvin vaikeissa kasvuolosuhteissa. Tämä kestävyys näkyy erityisen selvästi sen kyvyssä sietää kesän kuivuutta, mikä tekee rukiista arvokkaan sadon ilmastonmuutoksen aikoina. Ongelmat ilmenevät pääasiassa raskaassa maaperässä ja kylmissä, märissä lähteissä. Luomuviljelyssä on noudatettava leivonnaisen rukiin tiettyjä laatuvaatimuksia, kuten putoamisluku yli 120 tai gelatinoitumislämpötila yli 63 astetta.

Ravinteet ja käyttötarkoitukset

Ruis ei ole vain tärkeää maataloudelle ja leipomoille, vaan se on myös runsaasti ravintoaineita. 100 grammaa ruista sisältää noin 294 kcal, 8,9 g proteiineja ja 13,5 g kuitua. Tämä ravintoainekoostumus on yksi syy sen tarjoamiin terveyshyötyihin - mukaan lukien kolesterolitason alentaminen. Ruista käytetään myös leivän, erityisesti hapanleivän, sekä väkevien alkoholijuomien valmistuksessa. [gruenes-archiv.de täydennetty tiedoilla…]

Ruis, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Secale, juontaa juurensa nykyisellä Türkiye-alueella ja Lähi-idän lähialueilla. Huolimatta muiden viljojen kasvavasta suosiosta 1900-luvulla, ruis kokee nykyään jonkinlaista renessanssia. Monet maanviljelijät luottavat yhä enemmän tähän kasviin, koska se voi menestyä maaperässä, jossa on vähemmän ravinteita, ja se on vähemmän herkkä taudeille ja tuholaisille. Kaikki nämä tekijät tekevät rukiista kestävän valinnan nykyaikaisessa maataloudessa.