Focus sur le seigle : le retour des céréales anciennes dans la cuisine moderne !

Focus sur le seigle : le retour des céréales anciennes dans la cuisine moderne !

Le seigle, une céréale longtemps considérée comme relativement peu importante, s'est imposé comme une culture importante dans l'agriculture allemande. Les produits à base de seigle tels que le pain brun et le pumpernickel sont non seulement très populaires en Allemagne, mais sont également commercialisés comme aliments traditionnels. Le seigle n'était cultivé pour la consommation humaine qu'il y a environ 2 000 ans, tandis que le blé et l'orge étaient déjà répandus en Europe centrale au néolithique. [uni-kiel.de rapporte que…]

Une équipe de recherche de l'Université Christian Albrechts de Kiel a récemment publié des résultats qui apportent un nouvel éclairage sur la culture précoce du seigle. L’étude montre que le seigle n’était pas seulement une plante économe pour les sols pauvres ; Au contraire, elle est devenue la culture dominante grâce à son intégration dans les systèmes de fertilisation existants. Les grains de seigle carbonisés provenant de fouilles archéologiques en Basse-Saxe et dans le Brandebourg ont été examinés à l'aide de méthodes analytiques modernes. Des isotopes stables tels que l'azote, le carbone et le soufre ont pu être mesurés, ce qui a fourni de nouvelles informations sur la fertilisation et le rendement.

Culture et importance écologique

Les résultats de l'étude indiquent que le seigle était souvent cultivé dans des champs bien fertilisés et pas exclusivement sur des sols pauvres. On pense même que la tourbe était utilisée comme engrais. Le seigle est également particulièrement important en agriculture biologique. En 2019, la superficie cultivée en Allemagne s'élevait à près de 75 000 hectares et le seigle est la céréale la plus importante de l'agriculture biologique après le blé. Le seigle joue un rôle central dans la rotation des cultures, en particulier dans les zones les plus fragiles. [oekolandbau.de souligne que…]

Le seigle est une céréale économe qui supporte bien les conditions de croissance difficiles. Cette robustesse est particulièrement évidente dans sa capacité à tolérer la sécheresse estivale, ce qui fait du seigle une culture précieuse en période de changement climatique. Les problèmes surviennent principalement dans les sols lourds et les printemps froids et humides. Pour la culture biologique, certaines exigences de qualité du seigle cuit doivent être respectées, comme par exemple un indice de chute supérieur à 120 ou une température de gélatinisation supérieure à 63 degrés.

Nutriments et utilisations

Le seigle n'est pas seulement important pour l'agriculture et la pâtisserie, mais il est également riche en nutriments. 100 grammes de seigle contiennent environ 294 kcal, 8,9 g de protéines et 13,5 g de fibres. Cette composition nutritionnelle est l’une des raisons des bienfaits qu’elle offre pour la santé, notamment la réduction du taux de cholestérol. Le seigle est également utilisé dans la production de pain, notamment au levain, et dans la production de spiritueux. [gruenes-archiv.de complété par des informations sur…]

Le seigle, connu en botanique sous le nom de secale, a ses racines dans ce qui est aujourd'hui la Turquie et les régions adjacentes du Moyen-Orient. Malgré la popularité croissante d’autres céréales au XXe siècle, le seigle connaît aujourd’hui une sorte de renaissance. De nombreux agriculteurs dépendent de plus en plus de cette plante, car elle peut prospérer sur des sols moins riches en nutriments et est moins sensible aux maladies et aux ravageurs. Ce sont tous des facteurs qui font du seigle un choix durable dans l’agriculture moderne.